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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
SEM 3 -5D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250393 665.500250.05SEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.
2 073,11 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST SE 2 - 10D PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250308 665.100210.02Lyofast SE 2
Lyofast SE 2 est constitué d’une souche de Staphylococcus equorum spécialement sélectionnée pour assurer un traitement uniforme et contrôlé en production de fromage.
- Développement mieux maitrisé de la croûte avec une coloration plus rapide et une meilleure inhibition de moisissures contaminantes (Mucor, Bleus...).
- En raison de la haute activité protéolytique et lipolytique, l’arôme du fromage est augmenté.
- Utilisable en surface des fromages et en saumures.
51,53 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC YO 1 - 0,2D -LE SACHET
Réf.: 250331 665.130003.00Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.2,10 € HT- Add to wishlist
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BC 12 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250260 665.012001.02BC 12 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
735,29 € HT- Add to wishlist
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FIORE SARDO - 1 D - 50 SACHETS
Réf.: 250340 665.200001.02Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.
250,02 € HT- Add to wishlist
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BC 13 - 10 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250269 665.013010.02BC 13 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243710 500.105000.10FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :- la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
- la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
- les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage
Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l'eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.186,20 € HT- Add to wishlist
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PM IDC 6-1D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250248 665.006025.01PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.
367,64 € HT- Add to wishlist
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PC V5-10D-PACK DE 25 SACHETS
Réf.: 250354 665.205010.02PCV5
Le PCV5 consiste en une souche spécifiquement sélectionnée de Penicillium camemberti, anciennement Penicillium candidum, pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la fabrication de fromages moulés. La croissance du mycélium entraîne un développement d'une couverture très courte, blancche et de couleur stable. PCV5-S améliore l' affinage et l'arôme du fromage grace à une activité lipolytique et protéolytique élevée.
150,00 € HT- Add to wishlist
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DEM 5 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250240 665.005004.02DEM 5 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs phagiques.
661,74 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.