Ferments

DOM 1 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

DOM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Jointec 203 - 4 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme plus marqué pour des produits plus typés.

STA IDC est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre ces deux souches.

STA 02 - 5 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

Propionique Lyofast PB 1

Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii et Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Lyofast PB 1 peut être appliqué pour produire des fromages à pâte dure à grande ouverture tels que l'Emmental et les fromages suisses. Lyofast PB 1 fermente le lactose et le lactate, produisant du dioxyde de carbone, de l'acide propionique et de l'acide acétique. Lyofast PB 1 peut être utilisé en association avec d'autres cultures.

 LYOFAST Y438 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.

BC 13 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

PS IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des lactobacilles pour le goût. Pour pâtes pressées ou pâtes molles.