OU |
LYOFAST PB 1 - 10UC PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250344 665.200110.02Propionique Lyofast PB 1
Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii et Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Lyofast PB 1 peut être appliqué pour produire des fromages à pâte dure à grande ouverture tels que l'Emmental et les fromages suisses. Lyofast PB 1 fermente le lactose et le lactate, produisant du dioxyde de carbone, de l'acide propionique et de l'acide acétique. Lyofast PB 1 peut être utilisé en association avec d'autres cultures.
Propionibacterium Freudenreichii fermente les lactates pour produire du gaz (CO²), acide propionique et acide acétique. 32,72 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
PC V5-10D-PACK DE 25 SACHETS
Réf.: 250354 665.205010.02PCV5
Le PCV5 consiste en une souche spécifiquement sélectionnée de Penicillium camemberti, anciennement Penicillium candidum, pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la fabrication de fromages moulés. La croissance du mycélium entraîne un développement d'une couverture très courte, blancche et de couleur stable. PCV5-S améliore l' affinage et l'arôme du fromage grace à une activité lipolytique et protéolytique élevée.
150,00 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243710 500.105000.10FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :- la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
- la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
- les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage
Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l'eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.174,50 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
LYOFAST SE 2 - 10D PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250308 665.100210.02Lyofast SE 2
Lyofast SE 2 est constitué d’une souche de Staphylococcus equorum spécialement sélectionnée pour assurer un traitement uniforme et contrôlé en production de fromage.
- Développement mieux maitrisé de la croûte avec une coloration plus rapide et une meilleure inhibition de moisissures contaminantes (Mucor, Bleus...).
- En raison de la haute activité protéolytique et lipolytique, l’arôme du fromage est augmenté.
- Utilisable en surface des fromages et en saumures.
51,53 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
PENICILLIUM ROQUEFORTI PV 25ML PACK 6 FLACONS
Réf.: 250365 665.300000.02Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur vert brillant.
Production de composants d'arôme prononcé par son activité protéolytique et lipolytique importante.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 106 spores UFC/ml)70,58 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE FAA4 10D-LE SACHET
Réf.: 246788 555.001200.01FLAV-ANTAGE FAA4 10D-LE SACHET
Les mélanges d'aromatisation sont composés de cultures associées en fonction de leur potentiel de présentation et d'affinage. Les proportions des cultures présentes dans ces formulations ont été étudiées en fonction de leurs synergies et des objectifs à atteindre. Ainsi les mélanges d'aromatisation allient l'éfficacité de mélanges controlés et le côté pratique : moins de stock, pas de risque d'erreur de dosage des différentes cultures entre elles.
L'utilisation pour donner :
- de la typicité organoleptique sans altérer la ouverture blanche du penicilium candidum dans les technologies de pâtes molles et lactiques fleuries.
- la couverture orangée des fromages à croûte lavée par les soins réalisés.
Utilisation dans le lait avant emprésurage et/ou soins de cave par trempage, pulvérisation, lavage et brossage. Ces mélanges peuvent être associés à d'autres cultures (Penicilium, Geotrichum, levure...) pour différencier les fromages.
Caractéristiques spécifiques du FAA4 LYO : Bonne capacité d'aromatisation.
A utiliser :
- dans le lait à technologie à croûte fleurie (type camembert) pour donner la typicité "cru".
- en technologie à croûte lavée pour apporter la couleur orangée et l'aromatisation. En fonction de la quantité de soins, additionner de KL si la couverture est collante.10,70 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
VELV-TOP PC R 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243689 500.100001.10Caractéristiques générales du ferment d'affinage PCR LYO :
- Température : entre 8 et 14 °C
- Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation
- Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
- Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
- pH : de 4 à 8
- Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours.
- Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.
Caractéristiques spécifiques :
PCR est une culture relativement dense, avec activités protéolytiques et lipolytiques fortes, participant ainsi à l'aromatisation des fromages. Aspect blanc et stable sous emballage. Croissance rapide.147,80 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCB 2D PACK X25 SACHETS
Réf.: 262428 912.000060.02GCB
Caractéristiques de développement :
- Température : entre 8 °C et 18 °C
- Se développe en présence d'air (indispensable)
- Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas
- Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR
- pH : de pH 4 à pH 8
- Implantation rapide : 3 jours à 12 °C
Caractéristiques spécifiques :
Geotrichum candidum GCB est une culture feutrante, de couleur blanche avec une activité désamerisante forte. L'arôme apporté par GCB est de type crème, fromager léger.95,60 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
VELV-TOP PC PSM2 10D-LE SACHET
Réf.: 246775 555.000020.01VELV-TOP PC PSM2 10D-LE SACHET
Caractéristiques générales du ferment d'affinage PSM2 LYO : - Température : entre 8 et 14 °C - Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation - Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%) - Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%) - pH : de 4 à 8 - Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours. - Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés. Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages. Caractéristiques spécifiques : PSM2 LYO est une culture anti-mucor, très efficace contre la majorité des souches de mucor présentes sur les fromages à croûte fleurie. Elle donne une couverture dense et couvrante. A utiliser impérativement dès que les taches de mucor apparaissent, ou que des travaux sont effectués dans l'atelier, ou que l'humidité ambiante crée un risque de contamination de mucor (automne, printemps), ou en cas de surchauffe des caves ou hâloirs. Le mucor apprécie l'humidité. En cas de contamination, surveiller (augmenter) l'égouttage, la circulation de l'air, assécher les sols... L'action de PSM2 doit être la plus précoce possible. Donc ensemencer l'ambiance contaminée en évitant de mouiller les fromages et ensemencer le lait avant emprésurage à raison de 20% à 50% de la dose totale de PSM2.
6,70 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
VELV-TOP PC R 2D PACK X25 SACHETS
Réf.: 262432 912.100001.02PC R
Caractéristiques générales du ferment d'affinage PCR LYO :
- Température : entre 8 et 14 °C
- Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation
- Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
- Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
- pH : de 4 à 8
- Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours.
- Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.
Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.
Caractéristiques spécifiques :
PCR est une culture relativement dense, avec activités protéolytiques et lipolytiques fortes, participant ainsi à l'aromatisation des fromages. Aspect blanc et stable sous emballage. Croissance rapide.73,90 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit