| OU |
PENICILLIUM ROQUEFORTI NO-N 25ML - PACK 6 FLACONS
Réf.: 250370 665.300100.02Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur bleu vif. Production de composants d'arôme doux par son activité protéolytique et lipolytique faible.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 106 spores UFC/ml)70,58 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
PENICILLIUM ALBUM L1 - 1D - LE FLACON
Réf.: 243113 479.005100.00Penicillium album L1 donne une couverture blanche, laineuse, en début d'affinage puis vire au gris clair. Excellente rapidité d'implantation qui empêche le développement des moisissures contaminantes. Son activité enzymatique faible permet un affinage régulier entraînant l'élaboration de saveurs et d'arômes spécifiques.
6,40 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV ANTAGE GCB 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243698 500.100600.10FLAV ANTAGE GCB 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques de développement :
- Température : entre 8 °C et 18 °C
- Se développe en présence d'air (indispensable)
- Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas
- Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR
- pH : de pH 4 à pH 8
- Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques :
Geotrichum candidum GCB est une culture feutrante, de couleur blanche avec une activité désamerisante forte. L'arôme apporté par GCB est de type crème, fromager léger.253,50 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCD 10D-LE SACHET
Réf.: 246778 555.000050.01FLAV-ANTAGE GCD 10D-LE SACHET
Caractéristiques de développement : - Température : entre 8 °C et 18 °C - Se développe en présence d'air (indispensable) - Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas - Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR - pH : de pH 4 à pH 8 - Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques : Geotrichum candidum GCD est une culture de couleur crème et donne un aspect morgeant. Il apporte un arôme de type lacté et fruité. Un séchage bien conduit des fromages avant emballage est souvent nécessaire pour conserver l'aspect de la couverture.8,40 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE FETRX 1 LYO 10D-LE SACHET
Réf.: 246786 555.000800.01FLAV-ANTAGE FETRX 1 LYO 10D-LE SACHET
Les mélanges d'aromatisation sont composés de cultures associées en fonction de leur potentiel de présentation et d'affinage. Les proportions des cultures présentes dans ces formulations ont été étudiées en fonction de leurs synergies et des objectifs à atteindre. Ainsi les mélanges d'aromatisation allient l'éfficacité de mélanges controlés, et, le côté pratique : moins de stock, pas de risque d'erreur de dosage des différentes cultures entre elles.L'utilisation pour donner : - de la typicité organoleptique sans altérer la ouverture blanche du penicilium candidum dans les technologies de pâtes molles et lactiques fleuries. - la couverture orangée des fromages à croûte lavée par les soins réalisés.Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou soins de cave par trempage, pulvérisation, lavage et brossage. Ces mélanges peuvent être associés à d'autres cultures (Penicilium, Geotrichum, levure...) pour différencier les fromages.Caractéristiques spécifiques : Base aromatique permettant de développer des goûts fromagers et fruités. FETRX 1 s'adapte à toutes les technologies. Couverture ivoire avec léger feutrage blanc. A utiliser dans le lait.11,60 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
VELV-TOP PC R 10D-LE SACHET
Réf.: 246774 555.000010.01Caractéristiques générales du ferment d'affinage PCR LYO : - Température : entre 8 et 14 °C - Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation - Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%) - Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%) - pH : de 4 à 8 - Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours. - Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.Caractéristiques spécifiques : PCR est une culture relativement dense, avec activités protéolytiques et lipolytiques fortes, participant ainsi à l'aromatisation des fromages. Aspect blanc et stable sous emballage. Croissance rapide.4,80 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCD 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243696 500.100500.10FLAV-ANTAGE GCD 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques de développement :
- Température : entre 8 °C et 18 °C
- Se développe en présence d'air (indispensable)
- Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas
- Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR
- pH : de pH 4 à pH 8
- Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques :
Geotrichum candidum GCD est une culture de couleur crème et donne un aspect morgeant. Il apporte un arôme de type lacté et fruité. Un séchage bien conduit des fromages avant emballage est souvent nécessaire pour conserver l'aspect de la couverture.253,50 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCB 10D-LE SACHET
Réf.: 246779 555.000060.01FLAV-ANTAGE GCB 10D-LE SACHET
Caractéristiques de développement : - Température : entre 8 °C et 18 °C - Se développe en présence d'air (indispensable) - Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas - Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR - pH : de pH 4 à pH 8 - Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques : Geotrichum candidum GCB est une culture feutrante, de couleur blanche avec une activité désamerisante forte. L'arôme apporté par GCB est de type crème, fromager léger.10,10 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE XULY 10D - LE SACHET
Réf.: 246785 555.000700.01Caractéristiques générales : - Température : entre 8 et 14 °C. - Se développe dans la masse et en surface - Implantation rapide à partir de pH 5 - Bonne activité peptidasique pour la production d'arôme : agit sur la texture et le goût. - Pas de pouvoir acidifiant - Sel : bonne résistance Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou en soins. Caractéristiques spécifiques : Staphylococcus pigmenté orange. Sa vitesse d'implantation permet de diminuer ou de supprimer les soins des fromages à croûte lavée. Conseil : pour les pâtes pressées non-cuites, l'association XULY + BLE3 permet d'obtenir rapidement un croûtage orangé, sec et non poissant au touché.
7,10 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE KL 10D-LE SACHET
Réf.: 246787 555.001000.01La culture KL produit de nombreux composés aromatiques volatils générant des notes fruitées (dont l’odeur de pomme due à l’acétate d’éthyle). Capable de croître au sein des caillés, elle consomme les sucres résiduels et par son action enzymatique réduit l’amertume des fromages. Son implantation précoce à la surface des fromages prévient les contaminations fongiques.11,40 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit