affinage et aromatisation

Maîtriser l'Affinage et Sublimer les Arômes de vos Fromages

La réussite d'un fromage repose en grande partie sur un affinage contrôlé et une aromatisation maîtrisée, des processus qui impliquent l'interaction complexe de nombreux facteurs, notamment microbiens et chimiques.

Pour une expertise approfondie sur l'affinage des fromages à croûte morgée, téléchargez notre Guide Complet sur Le Soin des Fromages à Croûte Morgée (PDF).

Pour vous aider à faire votre choix et répondre à toutes vos questions, n'hésitez pas à contacter les équipes Supports-Clients et Technico-commerciaux Humeau. Nous sommes là pour vous accompagner.

Notre gamme dédiée à l'affinage et à l'aromatisation offre aux professionnels de la fromagerie les outils nécessaires pour optimiser chaque étape.

Nous fournissons des cultures soigneusement sélectionnées, incluant des souches spécifiques de : 

• Penicillium candidum et Penicillium Album pour le développement des croûtes fleurises, ainsi que des Penicillium Roqueforti pour les pâtes persillées.
   
• Pour les croûtes lavées et morgées, essentielles à des fromages comme le Comté ou la Raclette, nos levures, telles que le Geotrichum candidum, et nos bactéries non lactiques aérobies, notamment les Corynebactéries (dont Brevibacterium linens) et les Microcoques, jouent un rôle fondamental. Ces microorganismes participent activement à la désacidification du caillé, à la protéolyse et à la lipolyse, processus essentiels à la production des arômes caractéristiques et à l'aspect visqueux ou poisseux désiré de la croûte.

Au-delà des flores, nous comprenons l'importance des éléments nutritifs, des acides et du sel dans la préparation de solutions comme la morge, des facteurs qui influencent directement l'équilibre microbien et la qualité finale du fromage.

Que ce soit pour contrôler l'humidité de surface, complémenter le salage, ou apporter les flores d'affinage nécessaires, nos solutions sont conçues pour accompagner le fromager dans sa quête d'un produit authentique et de haute qualité.

Nous nous engageons à offrir des ferments qui contribuent à la constance de vos productions et à l'expression pleine et entière des spécificités de chaque type de fromage, des pâtes pressées cuites aux spécialités à croûte morgée, en assurant une performance optimale tout au long de l'affinage.

Notre expertise est à votre disposition pour vous aider à sélectionner les produits les plus adaptés à vos besoins et à relever les défis de l'affinage fromager.

Pour vous aider à faire votre choix et répondre à toutes vos questions, n'hésitez pas à contacter les équipes Supports-Clients et Technico-commerciaux Humeau. Nous sommes là pour vous accompagner.