Mélange Lyofast SRC 1
Lyofast SRC 1 se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Debaryomyces hansenii, Staphylococcus xylosus, Arthrobacter globiformis, Brevibacterium linens et Geotrichum candidum pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à pâte pressée et à pâte molle d'aspect orange. La croissance de Lyofast SRC 1 conduit à un développement très rapide d'une couverture uniforme du fromage et contribue ainsi au processus d'affinage ainsi qu'à la coloration caractéristique du fromage. En raison de l'activité protéolytique élevée et lipolytique moyenne, l'affinage et la saveur du fromage sont améliorés et l'amertume diminuée. Pour augmenter les avantages de l'utilisation de cette culture de maturation de surface, il est recommandé d'appliquer Lyofast DH 1 (Debaryomyces hansenii) et Lyofast SE 2 (Staphylococcus equorum) à la saumure.
- Pousse rapide et dégradation rapide des lactates.
- Couleur beige / orange.
- Trés résitant au sel et à l'acidité.
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Caractéristiques
- Conditionnement :
10 sachets de 10D
- Composition :
Debaryomyces hansenii
Staphylococcus xylosus
Arthrobacter globiformis
Brevibacterium linens
Geotrichum candidum
- Technologies :
Pâtes persillées
Lactiques
Pâtes molles
Pâtes pressées
Pâtes pressées cuites
- Dosage :
0,1 à 15 D/100L
- Conservation :
-18°C
