Caractéristiques générales : - Température : entre 8 et 14 °C. - Se développe dans la masse et en surface - Implantation rapide à partir de pH 5 - Bonne activité peptidasique pour la production d'arôme : agit sur la texture et le goût. - Pas de pouvoir acidifiant - Sel : bonne résistance Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou en soins. Caractéristiques spécifiques : Staphylococcus pigmenté orange. Sa vitesse d'implantation permet de diminuer ou de supprimer les soins des fromages à croûte lavée. Conseil : pour les pâtes pressées non-cuites, l'association XULY + BLE3 permet d'obtenir rapidement un croûtage orangé, sec et non poissant au touché.
Caractéristiques
- Composition :
Staphylococcus xylosus
- Technologies :
Lactiques
Pâtes molles
Pâtes pressées
Pâtes pressées cuites
- Dosage :
3 à 6D/ 1000 l
- Conservation :
-18 °C
- Poids brut :
0.03 KG
- Poids net :
0.03 KG
- Nomenclature douanière :
30024900
