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Laboratoires Humeau propose une gamme d'additifs alimentaires conventionnels ou Issus de l'agriculture biologique : Coagulants, colorants, texturants et conservateurs.

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  1. SEL RAFFINE FIN SECHE SALINOR SAC 25KG - GRP.MKTC.FTIA-112

    Réf.: 249786  641.001997.90

    Sel fin raffiné et séché additivé d'agent anti-agglomérant E535.

    20,30 € HT
  2. PRESURE LIQUIDE 170MG/L 50IMCU - 10 LITRES

    Réf.: 271559

    Présure liquide, type 170 mg/l

    • Présure simple (Faible concentration)
    • Chymosine: > 170 mg/l ( ± 4% )
    • 50 IMCU (Méthode ISO 11815/IDF 157)
    • Chymosine 83% ( ± 2% )
    • Pepsine bovine 17% ( ± 2% )

     

    66,50 € HT
  3. SEL GROS DE GUERANDE TRADITON GARANTI SANS ADDITIF - 10 KG

    Réf.: 238540  333.001997.80

    Gros sel de mer de Guérande.

    17,30 € HT
  4. PRESURE LIQUIDE 520MG/L 155IMCU - 1KG

    Réf.: 271557

    PRESURE LIQUIDE 520MG/L 155IMCU - 1KG

    Présure liquide, 520 mg/l

    Constituée de chymosine et de pepsine bovine, cette présure est exempte de toute trace de coagulants microbiens, de pepsine porcine et de chymosine obtenues à partir d’organisme génétiquement modifiés.

    Présure recommandée pour la production de fromage A.O.P

    • Force de coagulation 155 IMCU (méthode ISO 11815/IDF 157)
    • Chymosine ≥ 520 mg/l (± 4%)
    • Perte maximal de litre : 6% par an en cas de stockage à +4°C/+8°C
    • Chymosine 82% (±2%)
    • Pepsine 18 % (±2%)

    15,53 € HT
  5. POTASSIUM SORBATE ALIMENTAIRE FG (E 202)-1KG

    Réf.: 235601  256.054600.60

    Le sorbate de potassium est un additif alimentaire pour lutter contre les levures et les moisissures. Conservateur E202.

    53,85 € HT
  6. CLERICI TG (TRANSGLUTAMINASE) - 1KG

    Réf.: 250355  665.206010.02

    TRANSGLUTAMINASE

    La transglutaminase (TG) est une enzyme naturelle capable de catalyser le "cross-link" de chaînes latérales de deux acides animés (glutamine et lysine) en protéines liquéfiées.
    La transglutaminase est conçue pour améliorer les caractéristiques des produits laitiers et fromagers :

    ACTIVA® MP =
    Dans le fromage, la transglutaminase Clerici permet d’augmenter la production (de 15 %) en réduisant la synérèse et donc l’humidité et la rétention de protéines.

    ACTIVA® YG =
    Pour les laits fermentés, la transglutaminase Clerici augmente la viscosité et le crémeux, avec une synérèse réduite et une diminution de la substance sèche ajoutée.

    34,33 € HT
  7. PECTINE FAIBLEMENT ESTERIFIEE OF 400 SB - VRAC / 25KG

    Réf.: 201229  030.045744.90

    UNIPECTIN OF 400 SB est un additif alimentaire utilisé comme agent texturant.
    C’est un épaississant et/ou gélifiant (en présence d’ions calcium) particulièrement
    adapté aux préparations fruitées à un dosage de 0,20 à 1 % en fonction de
    la formulation et de la texture souhaitée.
     

    1 445,00 € HT
  8. CHARBON VEGETAL ALIMENTAIRE E153 SEAU DE 1KG

    Réf.: 272708

    CHARBON VEGETAL - CARBO FOOD E153

    Carbo Food est utilisable en tant qu'additif alimentaire E153 conformément à la directive 231/2012 du 09 Mars 2012.

    • Carbo Food est composé de charbon de bois activé selon le procédé exclusif.
    • Le bois utilisé pour la fabrication de Carbo food est composé de résidus de bois des scieries, méranderies et autres industries du bois.
    • Le bois utilisé pour Carbo Food est exploité conformément au label PEFC.

     

     

     

    31,50 € HT
  9. JAUNE DE TARTRAZINE E102 1KG REF 0062

    Réf.: 238833  350.041780.60
    JAUNE DE TARTRAZINE - E102 - 1KG - REF 0062
    Ce colorant peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants.
    43,20 € HT
  10. NATACID (NATAMYCINE/GLUCOSE) E235 POT DE 100G

    Réf.: 241968  455.000235.36

    Natamycine NATACID

    NATACID est un mélange de poudre contenant 50% au minimum de Natamycine comme principe actif E235 (ancien nom : Pimaricine) sur une base de glucose. La Natamycine a été utilisé pendant plus de 30 ans, depuis qu'elle a permis de prolonger la durée de vie des produits alimentaires par l'inhibition de Moisissures et de Levures et donc de prévenir le développement des toxines de champignons. La Natamycine n'a pas d'influence sur l'activité des cultures starter de produits fermentés. La qualité, l'aspect, la couleur et l'odeur de la nourriture ne sont pas modifiées par l'utilisation de NATACID. L’activité de la Natamycine disparaît au cours du temps en raison de l'hydrolyse lente et naturelle du principe actif.

    • Aspect du produit : Poudre cristalline blanche / jaune.
    • Composant : Natamycine (E235) 50% minimum dans glucose
    27,26 € HT

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Coagulants :  

La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants. Elle est constituée d'enzymes actives appelées chymosine et pepsine. La plupart des fromages contiennent de la présure, employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication de ces derniers. Il existe toutefois d'autres types de coagulants (d'origine végétale, microbienne, fermentaire). Le caillage peut aussi être spontané, sous l'effet de la fermentation lactique réalisée par les bactéries lactiques (dans le cas du lait fermenté).

Les coagulants peuvent avoir diverses origines :

Coagulant d'origine animale : la présure contient deux enzymes coagulantes, la « chymosine » et la pepsine ; elle est obtenue par macération de caillettes de bovidés ;

Coagulant d'origine végétale dont les enzymes actives sont la cyprosine et la cardosine. Par exemple le gaillet jaune, le figuier, la chardonette, la luzerne, etc. Le jus de citron peut également fonctionner. Cette utilisation de coagulant d'origine végétale est très marginale.

Coagulant microbien : dont l'enzyme est issue de la fermentation par des champignons (par exemple issu de Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus, Mucor miehei…) ; coagulant de synthèse (ou fermentaire OGM) : obtenu à partir de microorganismes génétiquement modifiés (OGM), exemple : par un champignon (l'aspergille noir) génétiquement modifié pour produire de la chymosine pure, identique à la chymosine d'origine bovine dont le code génétique a été copié. Moins coûteux, ce coagulant a été mis au point pour répondre à la demande de l'agroindustrie fromagère. Cette option est en plein essor et de nombreux fromages « modernes » utilisent ce type de coagulant.

Les coagulants d'origine végétale, microbienne (Rhizomucor miehei...) et fermentaire OGM (aspergille noir...) sont adaptés aux régimes végétariens, halal et kasher. Les fromages dans certains pays (ex : Royaume-Uni) sont parfois labellisés « végétariens » lorsque le coagulant utilisé lors de leur fabrication est clairement d'origine végétale ou de synthèse, affichage que l'on ne trouve que très rarement en France. En l’absence d'une telle mention, certains végétariens s'abstiennent de consommer des fromages en raison de son origine potentiellement animale.

Colorants : 

Les colorants alimentaires sont utilisés pour ajouter de la couleur à une denrée alimentaire, ou pour simuler la couleur originale si celle-ci a été altérée par les procédés de transformation utilisés dans l'agro-alimentaire. Ils doivent être autorisés par la réglementation européenne. Il existe plusieurs types de colorants alimentaires autorisés en alimentation : les colorants naturels (ex : le vert de la chlorophylle), les colorants dérivés des colorants naturels (modifiés par le processus d'extraction ou un traitement chimique ultérieur, comme la norbixine ou les chlorophyllines), les colorants de synthèse fabriqués par l'industrie chimique qui comprend les colorants « identique nature » (qui existent dans la nature, mais produits industriellement, comme l'astaxanthine) et les colorants artificiels (qui n'ont pas d'équivalent dans la nature et sont généralement dérivés de la pétrochimie).

Texturants : 

Un texturant alimentaire est un additif alimentaire qui permet de modifier les propriétés physiques d'un plat sans en modifier sensiblement la saveur. On compte notamment :

  • les épaississants qui augmentent la viscosité ;
  • les gélifiants qui donnent la consistance d'un gel ;
  • les stabilisants qui améliorent la stabilité de l'aliment ;
  • les émulsifiants qui permettent d'améliorer la suspension des ingrédients ;
  • les liants qui agglomèrent les particules solides sous forme de poudre.

Il existe aussi des texturants d'origine naturelle comme les farines fonctionnelles Ces farines sont des agents texturants qui résistent aux stress industriels (pH acides, stérilisation, congélation, cisaillements....), ou peuvent substituer les matières grasses. Leur haute fonctionnalité provient de 2 éléments synergiques: la sélection d'une variété de blé ou maïs ou riz ou d'une autre céréale pour sa composition spécifique (teneur en amylose ou en amylopectine, en protéines ...) et le procédé hydro-thermique permettant d'augmenter la stabilité, la régularité et les fonctionnalités de la farine. Ces farines fonctionnelles se déclarent "farine" dans la liste d'ingrédients

Conservateurs : 

Un conservateur alimentaire est une matière ajoutée aux aliments pour améliorer leur conservation.

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