Auxiliaires et additifs

Natamycine NATACID

NATACID est un mélange de poudre contenant 50% au minimum de Natamycine comme principe actif E235 (ancien nom : Pimaricine) sur une base de glucose. La Natamycine a été utilisé pendant plus de 30 ans, depuis qu'elle a permis de prolonger la durée de vie des produits alimentaires par l'inhibition de Moisissures et de Levures et donc de prévenir le développement des toxines de champignons. La Natamycine n'a pas d'influence sur l'activité des cultures starter de produits fermentés. La qualité, l'aspect, la couleur et l'odeur de la nourriture ne sont pas modifiées par l'utilisation de NATACID. L’activité de la Natamycine disparaît au cours du temps en raison de l'hydrolyse lente et naturelle du principe actif.

• Aspect du produit : Poudre cristalline blanche / jaune.
• Composant : Natamycine (E235) 50% minimum dans glucose

PRESURE EN POUDRE

Présure en poudre extraite de manière traditionnelle à partir de caillettes de veaux hautement sélectionnées.

La présure en poudre est un produit de haute qualité et particulièrement adaptée à la production de fromages prestigieux et notamment les fromages IGP, AOP, etc.

La présure en poudre s’obtient par précipitation de la présure liquide, puis par séchage sur le chlorure de sodium. Lors de ce processus, qui implique des techniques de fractionnement spécifiques, on obtient des concentrations en chymosine particulièrement élevées. Les éléments importants de la présure animale sont conservés, ce qui, en plus de faciliter une activité coagulante importante, donne au fromage des caractéristiques spécifiques lors de l’affinage.

C’est la présure des fabricants de pâtes cuites AOP et des productions en « Alpage » grace à la haute teneur en Chymosine, excellent pour les laits peu acides, les fromages de longue conservation et idéal pour de bons rendements.

Cette présure en poudre est un produit totalement naturel, sans conservateurs.

CARACTERISTIQUES PARTICULIERES :
Chymosine : 96% (4000 mg/kg)
Pepsine : 4 % (530 mg/kg)
Rapport Chymosine/Pepsine bovine > 7,5
Force de coagulation : 880 IMCU 5 (Méthode ISO 11815/IDF 157)

Enzyme coagulante en poudre MICROCLERICI 2400 IMCU

La poudre Microclerici est une préparation coagulante microbienne obtenue par fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei.

• Activité coagulante: 2400 IMCU
• Aspect:  Granulat brunâtre
• Utilisation dans l'industrie alimentaire pour la production de fromage
• Le produit peut avoir une variation de couleur. Cela n'a aucune influence sur l'activité de coagulation.
   

Présure liquide Chèvre 600 mg/l

La présure liquide Chèvre est obtenue avec des caillettes de chevreaux et permet d’obtenir un fromage à la saveur savoureuse et forte.

Avec ses enzymes complexes et la pepsine naturellement présente, la présure liquide de chevreau Clerici est idéale pour produire des fromages de chèvre à la saveur noble et tenace.

La présure est certifiée Halal.

IMCU: 175
Chymosine: 75% -600 mg/l 
Pepsine: 25%

PRESURE LIQUIDE A 520MG/L 155IMCU - 10KG

Présure liquide, 520 mg/l

Constituée de chymosine et de pepsine bovine, cette présure est exempte de toute trace de coagulants microbiens, de pepsine porcine et de chymosine obtenues à partir d’organisme génétiquement modifiés.

Présure recommandée pour la production de fromage A.O.P

• Force de coagulation 155 IMCU (méthode ISO 11815/IDF 157)
• Chymosine ≥ 520 mg/l (± 4%)
• Perte maximal de litre : 6% par an en cas de stockage à +4°C/+8°C
• Chymosine 82% (±2%)
• Pepsine 18 % (±2%)

Colle alimentaire (Enrobage)

Colle comestible pour le collage des étiquettes en papier sur les fromages d’affinage moyen et long.

Il est possible de l’utiliser comme revêtement de protection des colorants et des conservateurs appliqués, en remplacement des colles vinyliques.

Il est possible d’enrichir la colle comestible avec des additifs comme des colorants et des conservateurs, en fonction des propres exigences.

LYGOMME 34 est un mélange d'additifs alimentaires utilisé comme texturant.

C'est un épaississant adapté à diverses applications alimentaires.

Bicarbonate de potassium E501

Pour la désacidification des moûts et des vins.
Précaution d'emploi : mettre en oeuvre au moins 15 jours avant la mise en bouteilles.

Dose : A déterminer selon les résultats de dosage de d'acidité totale, pH et dégustation.

Chlorure de calcium GEOREN 36

GEOREN 36 est une solution aqueuse de chlorure de calcium E509.

Le chlorure de calcium, dans le processus de fabrication du fromage, peut être utilisé comme adjuvant pour augmenter le taux de calcium disponible dans le lait au moment de la coagulation.

A ajouter le plus tôt possible dans le lait (Stockage, maturation, avant traitement thermique) 

• Meilleure habtitude du lait à la coagualtion
• Meilleur rendement (Caillé plus ferme)
• Meilleure habtitude du lait à la fermentation

GEOREN 36 peut également être utilisé comme agent de floculation du cottage cheese où il peut être ajouté au lactosérum préchauffé. mais également de spéciaités végétales.