Ferments

PCV5

Le PCV5 consiste en une souche spécifiquement sélectionnée de Penicillium camemberti, anciennement Penicillium candidum, pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la fabrication de fromages moulés. La croissance du mycélium entraîne un développement d'une couverture très courte, blancche et de couleur stable. PCV5-S améliore l' affinage et l'arôme du fromage grace à une activité lipolytique et protéolytique élevée.

DEM 5-2D est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Jointec B 13 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.

STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

DOM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

JOINTEC YO 1 - 4D PACK 50 SACHETS

Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

STA IDC est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre ces deux souches.

Description Lyofast MWO 036 est constituée de souches indéfinies de Lactococcus lactis ssp.cremoris.

Lyofast MW0 036 assure une production uniforme et contrôlée de lait fermenté, beurre, crème, fromage frais, pâte molle et pâte pressée non cuite.

STA 02 - 5 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

Propionique Lyofast PB 1

Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii et Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Lyofast PB 1 peut être appliqué pour produire des fromages à pâte dure à grande ouverture tels que l'Emmental et les fromages suisses. Lyofast PB 1 fermente le lactose et le lactate, produisant du dioxyde de carbone, de l'acide propionique et de l'acide acétique. Lyofast PB 1 peut être utilisé en association avec d'autres cultures.