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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
LFE 14 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250279 665.014020.50LFE 14
LFE 14 est une culture mésophile hétérofermentaire en mélange complexe et unique.
Ferments lactiques concentrés-lyophilisés pour l'ensemencement direct du lait.
Grand mélange de souches mésophiles homofermentaires- hétérofermentaires acidifiantes et aromatiques.
LFE 14 est utilisé pour la fabrication de fromages à pâte pressée, fromages à pâte molle, fromage frais et type quark , prématuration, caillés lactiques et lait fermenté mésophile
Composition
Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Conseils d’utilisation
Sortir de la chambre froide seulement avant l'utilisation. Ajouter directement au lait de fabrication dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait. Eviter la formation de mousse et d'air dans le lait pendant le remplissage de la cuve.
Recommandation importante:
Si le produit dans le sachet forme une masse compacte, il ne doit pas être utilisé.
661,78 € HT- Add to wishlist
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BIFI - 4D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250383 665.401000.04Bifi est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.
624,97 € HT- Add to wishlist
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STA 01 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250199 665.001001.02STA 01 - 1 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
735,29 € HT- Add to wishlist
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SEM 3 -5D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250393 665.500250.05SEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.
2 073,11 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST SE 2 - 10D PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250308 665.100210.02Lyofast SE 2
Lyofast SE 2 est constitué d’une souche de Staphylococcus equorum spécialement sélectionnée pour assurer un traitement uniforme et contrôlé en production de fromage.
- Développement mieux maitrisé de la croûte avec une coloration plus rapide et une meilleure inhibition de moisissures contaminantes (Mucor, Bleus...).
- En raison de la haute activité protéolytique et lipolytique, l’arôme du fromage est augmenté.
- Utilisable en surface des fromages et en saumures.
51,53 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X3 - 0,2D - LE SACHET
Réf.: 250230 665.004050.00JOINTEC X3 - 0,2D - LE SACHET
Jointec X3 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
2,06 € HT- Add to wishlist
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BC 12 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250260 665.012001.02BC 12 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
735,29 € HT- Add to wishlist
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FIORE SARDO - 1 D - 50 SACHETS
Réf.: 250340 665.200001.02Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.
250,02 € HT- Add to wishlist
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BC 13 - 10 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250269 665.013010.02BC 13 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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PM IDC 6-1D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250248 665.006025.01PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.
367,64 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.