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Laboratoires Humeau propose une gamme d'additifs alimentaires conventionnels, naturels ou Issus de l'agriculture biologique.
SARRIETTE CRIBLEE BIO - 1KG REF 00420
Réf.: 243040 475.555000.27Sarriette criblée bio - sachet de 1kg
La sarriette criblée biologique est une herbe aromatique de qualité supérieure, conditionnée en sachet de 1 kg. Issue de l'agriculture biologique (contrôlée par DE ÖKO-013), cette sarriette (Satureja hortensis L.) se présente sous une couleur allant du vert clair au brunâtre. Elle provient principalement d'Albanie, d'Allemagne et de Pologne.
Ce produit est garanti sans organismes génétiquement modifiés (OGM) et n'a subi aucun traitement par rayonnement ionisant. Sa qualité est rigoureusement contrôlée, avec des tolérances spécifiques pour la teneur en eau (max 12,0 %), la teneur en cendres (max 12,0 %), la cendre insoluble à l'acide (max 1,0 %) et la teneur en huile essentielle (min 0,5 ml/100g).
Des contrôles microbiologiques sont également effectués pour les moisissures (max 100 000 UFC/g), les salmonelles (négatif dans 25g), Escherichia coli (max 10 000 UFC/g) et Bacillus cereus (max 10 000 UFC/g).
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Valeur énergétique : 1545 KJ (364 Kcal)
Graisse : 5,9 g (dont acides gras saturés : 1,0 g)
Protéines : 6,7 g
Glucides : 71,0 g (dont sucre : 52,6 g)
Fibres alimentaires : 15,3 g
Pour une conservation optimale, il est recommandé de la stocker au sec, dans son emballage d'origine fermé, à une température de 20 °C. Sa durée de conservation est de 30 mois. Le produit est exempt des allergènes courants, à l'exception de traces potentielles de céleri et de moutarde en raison des processus de production.
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PREPARATION POUR CREME DESSERT NEUTRE BIO HUM05 - 5KG
Réf.: 272071Préparation pour crème dessert neutre bio - 5kg
Préparez des crèmes dessert biologiques personnalisées avec la préparation en poudre neutre de Nature et Aliments, disponible en sachet de 5 kg. Cette base de qualité, certifiée bio (FR-BIO-01), vous permet d'aromatiser et de sucrer vos desserts selon vos envies.
Pour l'utiliser, mélangez 25 g de poudre par litre de lait froid, ajoutez le sucre à votre convenance (environ 80 g/litre de lait), puis portez à ébullition pendant 30 secondes en remuant constamment. Une fois la crème refroidie, conservez-la à 4 C°. Composée d'amidon de maïs, de farine de graines de guar et de carraghénanes, cette préparation est sans allergènes.
Fabriquée en France à partir de matières premières d'origine UE/non UE, elle garantit une durée de conservation de 24 mois à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de poudre :
Énergie : 1454 kJ / 343 kcal
Matières grasses : 0,5 g (dont Acides Gras Saturés : 0,1 g)
Glucides : 81,4 g (dont Sucres : 1,6 g)
Protéines : 0,7 g
Sel : 0,12 g
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CHOCOLAT DE LABORATOIRE NOIR 50% - SAC 5KG
Réf.: 274411Sur devis- Add to wishlist
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Epices et arômates
Nombreuses sont les plantes aromatiques : aneth, anis, badiane, basilic, cerfeuil, ciboulette, citronnelle, carvi, coriandre, cumin, estragon, genévrier, laurier, marjolaine, mélisse, menthe, moutarde, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, serpolet, thym. Venues de tous les coins de la planète, acclimatées et cultivées pour la plupart en Europe, elles sont utilisées fraîches ou séchées ou en graines. Beaucoup d'entre elles furent utilisées comme médicaments, certaines subsistent encore en phytothérapie. Bien des légumes sont aussi employés comme aromates : ail, échalote, oignon sont les plus courants mais carotte, fenouil, poireau, tomate interviennent aussi dans le même but. Le piment, dont il existe un grand nombre de variétés et qui, du point de vue de la botanique, est un légume, s'utilise frais ou demi-sec comme aromate. Mais séché, il devient plutôt une épice.
Arômes
L'arôme est un composé volatil qui permet une perception du goût et de l’odeur. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits alimentaires. Les fruits, fleurs, légumes, épices, aromates, viandes, poissons, produits laitiers, ont des arômes, que les industriels de l'agroalimentaire souhaitent reproduire, standardiser, renforcer. Pour répondre à cette demande, des arômes sont développés par des aromaticien(ne)s.
La législation européenne, comme définie par le règlement 1334/2008, entend par arômes des "produits non destinés à être consompice.més en l'état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci" (article 3.a du Règlement CE 1334/2008). Ils sont issus ou constitués des composants suivants : substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes de fumée, arômes obtenus par traitement thermique, précurseurs d'arômes et autres arômes. L'étiquetage des arômes sur les produits finis est défini par le Règlement INCO (Information du Consommateur) 1169/2011
Arômes alimentaires destinés à l’ensemble des secteurs d’applications de l’industrie agro-alimentaire :
Boissons sans alcool, Boissons alcoolisées, Produits laitiers, Préparations de fruits, Produits diététiques / Santé, Biscuiterie, Pâtisserie, Confiserie, Alimentation animale…
Plats préparés, Soupes, Viande, Charcuterie, Produits de la mer, Sauces, Marinades, Huiles / Vinaigres, Snacks, Produits fromagers…
Formes d’arômes disponibles
- Liquides : lipo et hydrosolubles
- Poudres : par simple mélange, encapsulation par atomisation et granulation
- Pâtes
- Émulsions
Types de législations
- Arômes
- Arômes naturels
- Arômes certifiés biologiques
Préparations de fruits sucrés
La dénomination « préparation aux fruits » est donnée aux mélanges de fruits cuits contenant entre 45% et 60% de sucres et le reste de fruits.
Ces préparations sont des formulations à base de fruits utilisées dans les yaourts brassés ou bicouches mais également dans les fromages blancs dits « aux fruits »