Ferments

Conservateur d'ensilage (Bio-protection)

Lactosil : formulations spécifiques de conservation (starter d'acidification) à inoculer dans les ensilages d'herbes, luzernes, maïs, grains humide de maïs, etc. Normalisé 250 x 109 UFC/g minimum. Formulations déclarées à l'autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) conformément à l'article 10 du règlement n°1831/2003/EC. Sans OGM.

DOM 2 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

LYOFAST Y250A-1UC-10 SACHETS

Lyofast Y 250 A est constitué de souches spécialement sélectionnées de Lactobacillus delbruecki peu acidifiants et de Streptococcus thermophilus rapides qui produisent des EPS favorisant la viscosité pour assurer la production uniforme et contrôlée de yaourt fermes et brassés très doux avec une viscosité moyenne.

STA IDC 13 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

Casei est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.

STA 01 - 5 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

SEM 5 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.

BC 12 - 5 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.

FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS

Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :

• la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
• la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
• les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage

Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l'eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.