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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
DOM 3-2D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250315 665.103050.02DOM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
330,91 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC YO 1 - 4D PACK 50 SACHETS
Réf.: 250333 665.130400.04JOINTEC YO 1 - 4D PACK 50 SACHETS
Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
816,23 € HT- Add to wishlist
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STA IDC 13-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250224 665.003013.04STA IDC est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre ces deux souches.
720,58 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST MWO-036-1UC-LE SACHET
Réf.: 250284 665.036001.02Description Lyofast MWO 036 est constituée de souches indéfinies de Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Lyofast MW0 036 assure une production uniforme et contrôlée de lait fermenté, beurre, crème, fromage frais, pâte molle et pâte pressée non cuite.
4,25 € HT- Add to wishlist
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STA 02 - 5 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250211 665.002005.02STA 02 - 5 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
1 845,22 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST PB 1 - 10UC PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250344 665.200110.02Propionique Lyofast PB 1
Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii et Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Lyofast PB 1 peut être appliqué pour produire des fromages à pâte dure à grande ouverture tels que l'Emmental et les fromages suisses. Lyofast PB 1 fermente le lactose et le lactate, produisant du dioxyde de carbone, de l'acide propionique et de l'acide acétique. Lyofast PB 1 peut être utilisé en association avec d'autres cultures.
Propionibacterium Freudenreichii fermente les lactates pour produire du gaz (CO²), acide propionique et acide acétique. 32,72 € HT- Add to wishlist
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BC 13 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250267 665.013001.02BC 13 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
735,29 € HT- Add to wishlist
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PS IDC 11-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250357 665.211004.02PS IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des lactobacilles pour le goût. Pour pâtes pressées ou pâtes molles.
808,78 € HT- Add to wishlist
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DEM 3-2D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250214 665.003002.02DEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
338,21 € HT- Add to wishlist
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DEM 6 - 2D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250251 665.006100.02DEM 6 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
338,21 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.