Ferments

PM IDC 8 est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.

Yo-mild 

Yo-mild est une culture lyophilisée ; il est constitué de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, produisant des EPS. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Yo-mild assure une production uniforme et contrôlée du yaourt très doux  à haute viscosité.

Convient parfaitement au yaout Brassé.

Dosage selon temps de prise et texture souhaitées.

LYOFAST LC 4P1 (ANTI BUTYRIQUE) 10D - PACK DE 10 SACHETS

Lyofast LC 4P1 est constituée d’un mélange de souches de Lactobacillus casei inhibitrices de Clostridium ssp et par conséquent inhibitrices de fermentation butyrique dans les fromages lorsqu’elles sont utilisées comme culture d’appoint se développant comme flore secondaire ou NSLAB dans le fromage .Lyofast LC 4P1 a été développée par l’équipe du Professeur Ylva à KU Life.

Remarque: pour les pâtes préssées cuites, utiliser LCR 4P06 qui résiste au cycle de température.

DOM 1 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Jointec X3 - 50 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

LFE 14

LFE 14 est une culture mésophile hétérofermentaire en mélange complexe et unique.

Ferments lactiques concentrés-lyophilisés pour l'ensemencement direct du lait.

Grand mélange de souches mésophiles homofermentaires- hétérofermentaires acidifiantes et aromatiques.

LFE 14 est utilisé pour la fabrication de fromages à pâte pressée, fromages à pâte molle, fromage frais et type quark , prématuration, caillés lactiques et lait fermenté mésophile

Composition

Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Conseils d’utilisation

Sortir de la chambre froide seulement avant l'utilisation. Ajouter directement au lait de fabrication dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait. Eviter la formation de mousse et d'air dans le lait pendant le remplissage de la cuve.

Recommandation importante:

Si le produit dans le sachet forme une masse compacte, il ne doit pas être utilisé.

Lyofast MT 092 FET

Lyofast MT 092 FET est un mélange de cultures mésophiles et thermophiles. Il se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus et Leuconostoc spp.

Lyofast MT 092 FET est particulièrement adapté aux fromages d'alpages. Il est utilisé dans les fromages à pâte demi-dure  (comme par exemple Danbo, Swiss Tilsit, Raclette, etc.). De plus, le Lyofast MT 092 FET peut être utilisé dans la production de fromages à pâte dure tels que l'Emmental suisse, l'Appenzeller, le Gruyère…

Bifi est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.

STA IDC 11-1D - Pack 50 sachets - Culture fromagère thermophile pour applications variées

STA IDC est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre ces deux souches.

Le STA IDC 11-1D est une culture fromagère thermophile rapide et robuste, idéale pour une variété d'applications fromagères. Ce pack contient 50 sachets, chacun prêt à l'emploi. Il est conçu pour une rotation phagique entre deux souches, assurant une performance constante. Adapté à divers types de fromages, ce produit offre une solution fiable pour les professionnels de la fromagerie, garantissant des résultats de qualité à chaque utilisation.

Le STA IDC 11-1D est une culture fromagère thermophile de haute qualité, spécialement conçue pour répondre aux besoins des fromagers professionnels. Sa robustesse et sa rapidité en font un choix idéal pour une large gamme de produits fromagers, assurant une fermentation efficace et contrôlée.

Ce produit est composé de souches thermophiles soigneusement sélectionnées, garantissant une rotation phagique optimale pour une performance constante. Il est particulièrement adapté pour la production de fromages à pâte filée, de fromages à pâte pressée cuite et d'autres fromages nécessitant une acidification rapide.

Le dosage d'utilisation varie en fonction du type de fromage :

• Pour les fromages à pâte filée, utilisez 1 unité pour 100 à 200 litres de lait.
• Pour les fromages à pâte pressée cuite, utilisez 1 unité pour 100 à 200 litres de lait.
• Pour les fromages frais, utilisez 1 unité pour 100 litres de lait.
• Pour les fromages à pâte pressée non cuite, utilisez 1 unité pour 100 à 200 litres de lait.

Les conseils d'utilisation sont simples :

• Ajoutez directement le sachet de culture dans le lait.
• Assurez-vous que le lait est à la température appropriée pour l'activation des cultures thermophiles.
• Suivez les instructions spécifiques à votre processus de fabrication de fromage.

Ce pack de 50 sachets offre une solution pratique et économique pour les fromageries de toutes tailles. Il garantit une qualité constante et une facilité d'utilisation, permettant aux fromagers de se concentrer sur la création de produits exceptionnels.

En choisissant le STA IDC 11-1D, vous investissez dans une culture fromagère de haute performance, conçue pour assurer la réussite de vos productions fromagères.