Ferments

Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur bleu vif. Production de composants d'arôme doux par son activité protéolytique et lipolytique faible.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 10⁶ spores UFC/ml)

Description Lyofast MWO 036 est constituée de souches indéfinies de Lactococcus lactis ssp.cremoris.

Lyofast MW0 036 assure une production uniforme et contrôlée de lait fermenté, beurre, crème, fromage frais, pâte molle et pâte pressée non cuite.

Jointec B 12 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.

JOINTEC ERS - 1D PACK DE 50 SACHETS

Jointec ERS est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

Yo-mild 

Yo-mild est une culture lyophilisée ; il est constitué de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, produisant des EPS. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Yo-mild assure une production uniforme et contrôlée du yaourt très doux  à haute viscosité.

Convient parfaitement au yaout Brassé.

Dosage selon temps de prise et texture souhaitées.

Penicillium album L1 donne une couverture blanche, laineuse, en début d'affinage puis vire au gris clair. Excellente rapidité d'implantation qui empêche le développement des moisissures contaminantes. Son activité enzymatique faible permet un affinage régulier entraînant l'élaboration de saveurs et d'arômes spécifiques.

MF 41 est une culture essentiellement mésophile pour fabrications fermières. Rotation phagique entre MF 41 et MF 42. MF 41 ne produit pas de gaz.

PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.

JOINTEC X3 - 0,2D PACK 50 SACHETS

Jointec X3 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.