| OU |
Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
JOINTEC X3 - 0,2D - LE SACHET
Réf.: 250230 665.004050.00JOINTEC X3 - 0,2D - LE SACHET
Jointec X3 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
2,06 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
SAP IDC 2-4D - LE SACHET
Réf.: 250322 665.111004.02SAP IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des thermophiles aromatiques pour pâtes pressées ou pâtes pressées cuites.
15,29 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
LYOFAST Y439A-1UC-LE SACHET
Réf.: 250387 665.456001.02LYOFAST Y439 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.
3,62 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCD 10D-LE SACHET
Réf.: 246778 555.000050.01FLAV-ANTAGE GCD 10D-LE SACHET
Caractéristiques de développement : - Température : entre 8 °C et 18 °C - Se développe en présence d'air (indispensable) - Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas - Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR - pH : de pH 4 à pH 8 - Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques : Geotrichum candidum GCD est une culture de couleur crème et donne un aspect morgeant. Il apporte un arôme de type lacté et fruité. Un séchage bien conduit des fromages avant emballage est souvent nécessaire pour conserver l'aspect de la couverture.8,40 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE FETRX 1 LYO 10D-LE SACHET
Réf.: 246786 555.000800.01FLAV-ANTAGE FETRX 1 LYO 10D-LE SACHET
Les mélanges d'aromatisation sont composés de cultures associées en fonction de leur potentiel de présentation et d'affinage. Les proportions des cultures présentes dans ces formulations ont été étudiées en fonction de leurs synergies et des objectifs à atteindre. Ainsi les mélanges d'aromatisation allient l'éfficacité de mélanges controlés, et, le côté pratique : moins de stock, pas de risque d'erreur de dosage des différentes cultures entre elles.L'utilisation pour donner : - de la typicité organoleptique sans altérer la ouverture blanche du penicilium candidum dans les technologies de pâtes molles et lactiques fleuries. - la couverture orangée des fromages à croûte lavée par les soins réalisés.Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou soins de cave par trempage, pulvérisation, lavage et brossage. Ces mélanges peuvent être associés à d'autres cultures (Penicilium, Geotrichum, levure...) pour différencier les fromages.Caractéristiques spécifiques : Base aromatique permettant de développer des goûts fromagers et fruités. FETRX 1 s'adapte à toutes les technologies. Couverture ivoire avec léger feutrage blanc. A utiliser dans le lait.11,60 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
VELV-TOP PC R 10D-LE SACHET
Réf.: 246774 555.000010.01Caractéristiques générales du ferment d'affinage PCR LYO : - Température : entre 8 et 14 °C - Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation - Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%) - Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%) - pH : de 4 à 8 - Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours. - Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.Caractéristiques spécifiques : PCR est une culture relativement dense, avec activités protéolytiques et lipolytiques fortes, participant ainsi à l'aromatisation des fromages. Aspect blanc et stable sous emballage. Croissance rapide.4,80 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCD 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243696 500.100500.10FLAV-ANTAGE GCD 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques de développement :
- Température : entre 8 °C et 18 °C
- Se développe en présence d'air (indispensable)
- Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas
- Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR
- pH : de pH 4 à pH 8
- Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques :
Geotrichum candidum GCD est une culture de couleur crème et donne un aspect morgeant. Il apporte un arôme de type lacté et fruité. Un séchage bien conduit des fromages avant emballage est souvent nécessaire pour conserver l'aspect de la couverture.253,50 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE XULY 10D - LE SACHET
Réf.: 246785 555.000700.01Caractéristiques générales : - Température : entre 8 et 14 °C. - Se développe dans la masse et en surface - Implantation rapide à partir de pH 5 - Bonne activité peptidasique pour la production d'arôme : agit sur la texture et le goût. - Pas de pouvoir acidifiant - Sel : bonne résistance Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou en soins. Caractéristiques spécifiques : Staphylococcus pigmenté orange. Sa vitesse d'implantation permet de diminuer ou de supprimer les soins des fromages à croûte lavée. Conseil : pour les pâtes pressées non-cuites, l'association XULY + BLE3 permet d'obtenir rapidement un croûtage orangé, sec et non poissant au touché.
7,10 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE KL 10D-LE SACHET
Réf.: 246787 555.001000.01La culture KL produit de nombreux composés aromatiques volatils générant des notes fruitées (dont l’odeur de pomme due à l’acétate d’éthyle). Capable de croître au sein des caillés, elle consomme les sucres résiduels et par son action enzymatique réduit l’amertume des fromages. Son implantation précoce à la surface des fromages prévient les contaminations fongiques.11,40 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
FLAV-ANTAGE GCA 10D-LE SACHET
Réf.: 246777 555.000040.01FLAV-ANTAGE GCA 10D-LE SACHET
Caractéristiques de développement : - Température : entre 8 °C et 18 °C - Se développe en présence d'air (indispensable) - Sel : le sel de surface retarde un peu la croissance de geotrichum candidum, mais ne le détruit pas - Humidité : besoin de 85 à 98% d'HR - pH : de pH 4 à pH 8 - Implantation rapide : 3 jours à 12 °CCaractéristiques spécifiques : Geotrichum candidum GCA est une culture intermédiaire feutrante, assez blanche avec un fort pouvoir de lutte contre les moisissures contaminantes. L'arôme apporté est du type soufré. L'association avec DHF donne un feutrage fin, bien couvrant, adapté au fromage de technologie lactique (vache et chèvre).9,60 € HT- Add to wishlist
- Add to compare
- Conseiller ce produit
Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.