Penicillium album L1 donne une couverture blanche, laineuse, en début d'affinage puis vire au gris clair. Excellente rapidité d'implantation qui empêche le développement des moisissures contaminantes. Son activité enzymatique faible permet un affinage régulier entraînant l'élaboration de saveurs et d'arômes spécifiques.

Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur bleu vif. Production de composants d'arôme doux par son activité protéolytique et lipolytique faible.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 10⁶ spores UFC/ml)

Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur vert brillant.
Production de composants d'arôme prononcé par son activité protéolytique et lipolytique importante.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 106 spores UFC/ml)