Il existe plusieurs méthodes gravimétriques assez élaborées de détermination de la solubilité du lait sec, mais le mode opératoire le plus largement utilisé est celui de la méthode appelée méthode de l’indice de solubilité de l’American Dry Milk Institute (ADMI) dans laquelle une prise d’essai est mélangée avec de l’eau et le produit reconstitué est centrifugé. Le volume, en millilitres, du sédiment finalement obtenu (c’est-à-dire le résidu insoluble) est l’indice de solubilité, soit l’indice d’insolubilité qui est inversement relié à la solubilité.
La norme ISO 8156 :2005 décrit précisément la méthode ADMI qui est applicable au lait entier sec, au lait sec partiellement écrémé, au lait sec écrémé, qu’ils soient instantanés ou non, mais aussi au lactosérum sec, au babeurre en poudre et aux aliments infantiles à base de lait sec, ainsi qu’à tous produits déshydratés dans lesquels la matière grasse du lait a été remplacée par une autre matière grasse ou qui ont été séchés sur cylindres et non par atomisation.
Description
La carte-filtre est composée d’un disque de filtre placé dans une carte cartonnée avec une zone de marquage pour y noter les références de l’échantillon et le résultat du test.
Fonctionnement
L’échantillon de lait en poudre est reconstitué dans de l’eau, puis mélangé. Cette solution est ensuite filtrée à travers le disque de filtre à l’aide d’une pompe d’aspiration. Le disque filtrant est retiré et placé dans la carte-filtre puis séché à 30-40°C dans une atmosphère sans poussière.
Le filtre sec est enfin comparé visuellement à une photo de l’échelle de référence de l’ADMI sous une lumière uniforme et indirecte. Le test correspondra au plus près des disques standards de référence, et si un test tombe entre deux disques standards, il correspondra à la valeur la plus élevée des deux.
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