PRESURE POUDRE 96/4 - 860 IMCU - 96% CHYMOSINE - 500G

PRESURE EN POUDRE

Présure en poudre extraite de manière traditionnelle à partir de caillettes de veaux hautement sélectionnées.

La présure en poudre est un produit de haute qualité et particulièrement adaptée à la production de fromages prestigieux et notamment les fromages IGP, AOP, etc.

La présure en poudre s’obtient par précipitation de la présure liquide, puis par séchage sur le chlorure de sodium. Lors de ce processus, qui implique des techniques de fractionnement spécifiques, on obtient des concentrations en chymosine particulièrement élevées. Les éléments importants de la présure animale sont conservés, ce qui, en plus de faciliter une activité coagulante importante, donne au fromage des caractéristiques spécifiques lors de l’affinage.

C’est la présure des fabricants de pâtes cuites AOP et des productions en « Alpage » grace à la haute teneur en Chymosine, excellent pour les laits peu acides, les fromages de longue conservation et idéal pour de bons rendements.

Cette présure en poudre est un produit totalement naturel, sans conservateurs.

CARACTERISTIQUES PARTICULIERES :
Chymosine : 96% (4000 mg/kg)
Pepsine : 4 % (530 mg/kg)
Rapport Chymosine/Pepsine bovine > 7,5
Force de coagulation : 880 IMCU 5 (Méthode ISO 11815/IDF 157)