LYSOZYME LIQUIDE (E1105)-1L

LYSOZYME LIQUIDE

Lysozyme est un procédé biologique pour combattre les germes butyriques, dans les fromages à pâte pressée ou à pâte pressée cuite. Efficace pour prévenir les accidents de gonflement tardif pendant l'affinage. Conservateur E 1105.

Cette enzyme est obtenue à partir de blanc d'œuf et utilisés dans les produits laitiers et la viande pour inhiber les spores de bactéries. Grâce à son action lytique sur la paroi de la cellule végétative du Clostridium tyrobutyricum. Le LYSOZYME LIQUIDE est un procédé de lutte très efficace contre la fermentation butyrique en fromagerie et n'influence pas le développement des ferments. 

• Composition: Lysozyme chlorhydrate (E.C.3.2.1.17) de qualité alimentaire, E 1105.
   
• Dosage: 10 ml pour 100 litres de lait en moyenne (jusqu’à 15 ml/100L en cas de fortes contaminations. Le LYSOZYME LIQUIDE doit être impérativement ajouté au lait après tout traitement thermique (pasteurisation ou thermisation) et avant emprésurage. 

• Précautions :  Son action est inhibée en raison de la présence d'un agent oxydant (peroxyde, chlore…) L’activité est optimale pour un pH de 6 – 7. Perte d’activité avec l’abaissement du pH. La stabilité est bonne à pH acide, mais beaucoup moins stable à pH alcalin.