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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
DOM 1-4D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250311 665.101100.04DOM 1 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
654,46 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X3-50D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250237 665.004500.50Jointec X3 - 50 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
8 481,31 € HT- Add to wishlist
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STA 01 -10D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250207 665.001010.02STA 01 - 10 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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LFE 14 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250279 665.014020.50LFE 14 est une culture mésophile hétérofermentaire en mélange complexe et unique.
661,78 € HT- Add to wishlist
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BIFI - 4D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250383 665.401000.04Bifi est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.
624,97 € HT- Add to wishlist
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BC 12 - 10 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250264 665.012010.02BC 12 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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SEM 5 -5D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250397 665.600250.05SEM 5 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.
2 073,11 € HT- Add to wishlist
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FIORE SARDO - 4 D - 50 SACHETS
Réf.: 250341 665.200004.02Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.
919,16 € HT- Add to wishlist
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DEM 5-2D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250239 665.005002.02DEM 5-2D est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
338,21 € HT- Add to wishlist
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PM IDC 8-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250319 665.108025.04PM IDC 8-4D-PACK 50 SACHETS
PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.
1 448,89 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.