Ensemencement direct

 LYOFAST Y438 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.

Jointec X3 - 50 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

Bifi est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.

JOINTEC X3 - 0,2D - LE SACHET

Jointec X3 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

LYOFAST Y250A-1UC-10 SACHETS

Lyofast Y 250 A est constitué de souches spécialement sélectionnées de Lactobacillus delbruecki peu acidifiants et de Streptococcus thermophilus rapides qui produisent des EPS favorisant la viscosité pour assurer la production uniforme et contrôlée de yaourt fermes et brassés très doux avec une viscosité moyenne.

Lyofast Y 439 A - Culture de Yaourt Lyophilisée

La culture Lyofast Y 439 A est une culture lyophilisée, disponible en sachets de 10 et 50 UC.

Elle est spécialement conçue pour la production de yaourts très doux, qu'ils soient fermes ou brassés, avec une viscosité très élevée.

Sa composition inclut des souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus (productrices d'EPS) et une faible teneur en Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.

Application et Utilisation : Pour l'utiliser, il vous suffit de saupoudrer directement la poudre de culture dans le lait de transformation, en respectant des conditions aseptiques. Assurez-vous que la culture est bien dispersée en remuant doucement. Voici les lignes directrices d'inoculation :

• Yaourt à prise courte : 2,0-4,0 UC pour 100 litres de lait

• Yaourt à prise longue : 0,5-1,0 UC pour 100 litres de lait

La culture de rotation recommandée est Lyofast Y 438 A.

Stockage et Durée de Conservation : Les sachets non ouverts doivent être conservés à une température inférieure à -17°C pour garantir une durée de conservation de 18 mois. La culture est conditionnée dans des sachets en aluminium étanches et hermétiques de qualité alimentaire.

Qualité et Sécurité : Lyofast Y 439 A est non génétiquement modifié (sans OGM), conformément à la Directive Européenne 2001/18/CE, et les souches microbiennes sont isolées de sources naturelles. Les matières premières utilisées sont également sans OGM.

Le produit est exempt des principaux allergènes listés dans la réglementation, notamment les arachides, les fruits à coque, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les sulfites, les céréales contenant du gluten, le céleri, la moutarde, le soja et le lupin. Cependant, les matières premières sont généralement à base de produits laitiers.

Le fabricant est certifié UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 et FSSC 22000. Les cultures Sacco, y compris celle-ci, sont généralement approuvées Casher, à l'exception des cultures d'affinage en surface.

JOINTEC YO 1 - 4D PACK 50 SACHETS

Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

Casei est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.

Jointec 203 - 4 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme plus marqué pour des produits plus typés.

LYOFAST Y439 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.