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FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243710 500.105000.10FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :- la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
- la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
- les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage
Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l'eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.174,50 € HT- Add to wishlist
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FLAV-ANTAGE BLE3 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243706 500.102000.10FLAV-ANTAGE BLE3 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :- la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
- la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
- les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage
Caractéristiques spécifiques :
Brevibacterium Linens BLE3 de couleur "orangée" et à fort pouvoir d'aromatisation. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins.175,60 € HT- Add to wishlist
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VELV-TOP PC TN 2D PACK X25 SACHETS
Réf.: 262436 912.102000.02PC TN
Caractéristiques générales du ferment d'affinage PC TN :
- Température : entre 8 et 14 °C
- Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation
- Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
- Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
- pH : de 4 à 8
- Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours.
- Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.
Caractérisitiques spécifiques :
PC TN est une culture fine, très blanche. Activité protéolytique faible et lipolytique modérée. Permet aux autres flores d'affinage associées de s'exprimer au mieux. Croissance extrêmement rapide. Sa perception en bouche est limitée. Ne produit pas de mauvais goût de moisi ou de styrène.71,50 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST SB 108 - 10D PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250259 665.010810.02Lyofast SB 108 Brevibactrium linens
Lyofast SB 108 se compose d'une souche de Brevibacterium linens tolérante au sel spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à pâte pressée et à pâte molle avec un aspect orange.
Lyofast SB 108 n'est pas aussi sensible à un pH plus bas que les autres souches de B. linens et la croissance se traduit par un développement très rapide d'un pigment orange qui recouvrira le fromage.
Le Lyofast SB 108 contribue ainsi au processus d'affinage ainsi qu'à la coloration caractéristique du fromage. En raison de l'activité protéolytique élevée et lipolytique moyenne, l'affinage et l'arôme du fromage sont améliorés, en particulier si Lyofast SB 108 est utilisé avec Lyofast SS 1 (Staphylococcus succinus). Il peut utilisé en mélange avec d’autres cultures d’affinage.
- Croissance avec beaucoup d'oxygène, donc en surface essentiellement.
- Donne une couleur orange foncé.
- Meilleure croissance si ajout de Staph et Levure (KL 8)
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51,53 € HT- Add to wishlist
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FLAV-ANTAGE BLE3 10D-LE SACHET
Réf.: 246782 555.000200.01Caractéristiques générales : - Température : entre 8 et 18°C - Se développe en présence d'air - Humidité : nécessaire pour se développer - Sel : bonne résistance - Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF) la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement) les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage Caractéristiques spécifiques : Brevibacterium Linens BLE3 de couleur orangée et à fort pouvoir d'aromatisation. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins.7,00 € HT- Add to wishlist
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