Ferments Lactiques pour fromages

DEM 6 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

PM IDC 8-4D-PACK 50 SACHETS

PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.

DOM 1 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

LFE 14

LFE 14 est une culture mésophile hétérofermentaire en mélange complexe et unique.

Ferments lactiques concentrés-lyophilisés pour l'ensemencement direct du lait.

Grand mélange de souches mésophiles homofermentaires- hétérofermentaires acidifiantes et aromatiques.

LFE 14 est utilisé pour la fabrication de fromages à pâte pressée, fromages à pâte molle, fromage frais et type quark , prématuration, caillés lactiques et lait fermenté mésophile

Composition

Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Conseils d’utilisation

Sortir de la chambre froide seulement avant l'utilisation. Ajouter directement au lait de fabrication dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait. Eviter la formation de mousse et d'air dans le lait pendant le remplissage de la cuve.

Recommandation importante:

Si le produit dans le sachet forme une masse compacte, il ne doit pas être utilisé.

STA 01 - 1 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

SEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.

BC 12 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

BC 13 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.