Ferments

DOM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Jointec 203 - 4 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme plus marqué pour des produits plus typés.

STA IDC 11-1D - Pack 50 sachets - Culture fromagère thermophile pour applications variées

STA IDC est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre ces deux souches.

Le STA IDC 11-1D est une culture fromagère thermophile rapide et robuste, idéale pour une variété d'applications fromagères. Ce pack contient 50 sachets, chacun prêt à l'emploi. Il est conçu pour une rotation phagique entre deux souches, assurant une performance constante. Adapté à divers types de fromages, ce produit offre une solution fiable pour les professionnels de la fromagerie, garantissant des résultats de qualité à chaque utilisation.

Le STA IDC 11-1D est une culture fromagère thermophile de haute qualité, spécialement conçue pour répondre aux besoins des fromagers professionnels. Sa robustesse et sa rapidité en font un choix idéal pour une large gamme de produits fromagers, assurant une fermentation efficace et contrôlée.

Ce produit est composé de souches thermophiles soigneusement sélectionnées, garantissant une rotation phagique optimale pour une performance constante. Il est particulièrement adapté pour la production de fromages à pâte filée, de fromages à pâte pressée cuite et d'autres fromages nécessitant une acidification rapide.

Le dosage d'utilisation varie en fonction du type de fromage :

• Pour les fromages à pâte filée, utilisez 1 unité pour 100 à 200 litres de lait.
• Pour les fromages à pâte pressée cuite, utilisez 1 unité pour 100 à 200 litres de lait.
• Pour les fromages frais, utilisez 1 unité pour 100 litres de lait.
• Pour les fromages à pâte pressée non cuite, utilisez 1 unité pour 100 à 200 litres de lait.

Les conseils d'utilisation sont simples :

• Ajoutez directement le sachet de culture dans le lait.
• Assurez-vous que le lait est à la température appropriée pour l'activation des cultures thermophiles.
• Suivez les instructions spécifiques à votre processus de fabrication de fromage.

Ce pack de 50 sachets offre une solution pratique et économique pour les fromageries de toutes tailles. Il garantit une qualité constante et une facilité d'utilisation, permettant aux fromagers de se concentrer sur la création de produits exceptionnels.

En choisissant le STA IDC 11-1D, vous investissez dans une culture fromagère de haute performance, conçue pour assurer la réussite de vos productions fromagères.

STA 02 - 10 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

SAP IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des thermophiles aromatiques pour pâtes pressées ou pâtes pressées cuites.

 LYOFAST Y438 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.

BC 13 - 5 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

DHL 10 est une culture homofermentaire à utiliser en complément de la culture acidifiante principale pour améliorer l'affinage.

DEM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Jointec B 12 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.