Ferments

DHL 10 est une culture homofermentaire à utiliser en complément de la culture acidifiante principale pour améliorer l'affinage.

DEM 5-2D est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Jointec B 12 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.

LYOFAST Y439 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.

Jointec X3 est une culture spécifique pour yaourt. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

Lyofast CNBAP

Lyofast CNBAP est une culture lyophilisée.

Elle se compose d'une sélection de souches de Carnobacterium spp. produisant des bactériocines. Lyofast CNBAP est une culture alimentaire inhibant les bactéries indésirables, comme Pseudomonas spp. Ce produit fait partie de la 4Protection - cultures alimentaires à effet protecteur qui aide à contrôler et à préserver le produit final de l'altération, en combattant de manière tout à fait naturelle les micro-organismes indésirables ciblés.

4Protection line est compatible et complémentaire à toutes les cultures starter de Sacco, elles s'utilisent en ensemencement direct ou en traitement de surface, ce qui signifie que Lyofast CNBAP peut être appliqué dans les produits laitiers fermentés et les produits fromagers en tant que bactéries lactiques de culture non acidifiante.

Lyofast CNB AP est capable de réduire la charge finale de Pseudomonas spp. sans affecter les caractéristiques sensorielles du produit fini

DOM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

JOINTEC YO 1 - 4D PACK 50 SACHETS

Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

STA IDC 13 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

Penicillium album L1 donne une couverture blanche, laineuse, en début d'affinage puis vire au gris clair. Excellente rapidité d'implantation qui empêche le développement des moisissures contaminantes. Son activité enzymatique faible permet un affinage régulier entraînant l'élaboration de saveurs et d'arômes spécifiques.