Ferments

Jointec B 12 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.

Yo-mild 

Yo-mild est une culture lyophilisée ; il est constitué de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, produisant des EPS. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Yo-mild assure une production uniforme et contrôlée du yaourt très doux  à haute viscosité.

Convient parfaitement au yaout Brassé.

Dosage selon temps de prise et texture souhaitées.

LYOFAST Y439 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.

Jointec X3 est une culture spécifique pour yaourt. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

DOM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.

Lyofast MT 092 FET

Lyofast MT 092 FET est un mélange de cultures mésophiles et thermophiles. Il se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus et Leuconostoc spp.

Lyofast MT 092 FET est particulièrement adapté aux fromages d'alpages. Il est utilisé dans les fromages à pâte demi-dure  (comme par exemple Danbo, Swiss Tilsit, Raclette, etc.). De plus, le Lyofast MT 092 FET peut être utilisé dans la production de fromages à pâte dure tels que l'Emmental suisse, l'Appenzeller, le Gruyère…

JOINTEC YO 1 - 4D PACK 50 SACHETS

Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.

STA IDC 13 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

Penicillium album L1 donne une couverture blanche, laineuse, en début d'affinage puis vire au gris clair. Excellente rapidité d'implantation qui empêche le développement des moisissures contaminantes. Son activité enzymatique faible permet un affinage régulier entraînant l'élaboration de saveurs et d'arômes spécifiques.

STA 01 - 10 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.