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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
FLAV-ANTAGE BLE3 10D - LE SACHET
Réf.: 246782 555.000200.01Caractéristiques générales : - Température : entre 8 et 18°C - Se développe en présence d'air - Humidité : nécessaire pour se développer - Sel : bonne résistance - Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF) la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement) les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage Caractéristiques spécifiques : Brevibacterium Linens BLE3 de couleur orangée et à fort pouvoir d'aromatisation. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins.7,70 € HT- Add to wishlist
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PM IDC 8-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250319 665.108025.04PM IDC 8-4D-PACK 50 SACHETS
PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.
1 448,89 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST CNB AP (ANTI-PSEUDOMONAS) 10D - 10 SACHETS
Réf.: 100395Lyofast CNBAP
Lyofast CNBAP est une culture lyophilisée.
Elle se compose d'une sélection de souches de Carnobacterium spp. produisant des bactériocines. Lyofast CNBAP est une culture alimentaire inhibant les bactéries indésirables, comme Pseudomonas spp. Ce produit fait partie de la 4Protection - cultures alimentaires à effet protecteur qui aide à contrôler et à préserver le produit final de l'altération, en combattant de manière tout à fait naturelle les micro-organismes indésirables ciblés.
4Protection line est compatible et complémentaire à toutes les cultures starter de Sacco, elles s'utilisent en ensemencement direct ou en traitement de surface, ce qui signifie que Lyofast CNBAP peut être appliqué dans les produits laitiers fermentés et les produits fromagers en tant que bactéries lactiques de culture non acidifiante.
Lyofast CNB AP est capable de réduire la charge finale de Pseudomonas spp. sans affecter les caractéristiques sensorielles du produit fini
105,88 € HT- Add to wishlist
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DOM 1-4D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250311 665.101100.04DOM 1 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
654,46 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X3-50D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250237 665.004500.50Jointec X3 - 50 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
8 481,31 € HT- Add to wishlist
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STA IDC 12-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250221 665.003012.04STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.
720,58 € HT- Add to wishlist
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LFE 14 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250279 665.014020.50LFE 14
LFE 14 est une culture mésophile hétérofermentaire en mélange complexe et unique.
Ferments lactiques concentrés-lyophilisés pour l'ensemencement direct du lait.
Grand mélange de souches mésophiles homofermentaires- hétérofermentaires acidifiantes et aromatiques.
LFE 14 est utilisé pour la fabrication de fromages à pâte pressée, fromages à pâte molle, fromage frais et type quark , prématuration, caillés lactiques et lait fermenté mésophile
Composition
Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Conseils d’utilisation
Sortir de la chambre froide seulement avant l'utilisation. Ajouter directement au lait de fabrication dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait. Eviter la formation de mousse et d'air dans le lait pendant le remplissage de la cuve.
Recommandation importante:
Si le produit dans le sachet forme une masse compacte, il ne doit pas être utilisé.
661,78 € HT- Add to wishlist
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BIFI - 4D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250383 665.401000.04Bifi est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.
624,97 € HT- Add to wishlist
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STA 01 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250199 665.001001.02STA 01 - 1 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
735,29 € HT- Add to wishlist
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SEM 3 -5D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250393 665.500250.05SEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.
2 073,11 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.