Ferments

STA, ferment lactique concentré lyophilisé pour préparation de levain.

Mélange défini de souches de Streptococcus thermophilus.

Rotations phagiques: STA 01, STA 02, STA 0

Penicillium roqueforti PV

PV est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert foncé. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages bleus.

En raison d'une protéolyse moyenne à élevée et d'une lipolyse élevée, l'utilisation de PV pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement intense de l'arôme des fromages bleus classiques.

Caractéristiques

• Activité protéolytique Moyenne-élevée
• Tolérance au sel Élevée
• Activité lipolytique Élevée

Penicillium roqueforti NO-N

NO-N est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert clair. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages persillés.

En raison de son activité protéolytique et lipolytique moyennement faible, l'utilisation de NO-N pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement lent de l'arôme des fromages bleus doux et crémeux.

Caractéristiques

• Activité protéolytique Moyenne-faible
• Tolérance au sel Moyenne
• Activité lipolytique Moyenne-faible

Lyofast Y438A-5UC - 50 Sachets

Optimisez vos productions laitières avec le Lyofast Y438A-5UC, une culture lyophilisée haute performance présentée en pack économique de 50 sachets. Ce ferment concentré est spécialement formulé pour les professionnels cherchant une activité enzymatique fiable et des résultats constants dans la fabrication de yaourts et de produits laitiers fermentés.

Chaque sachet contient une dose précise de culture, garantissant une inoculation homogène et une fermentation maîtrisée. Le conditionnement en sachets individuels préserve l'intégrité et la vitalité de la culture, assurant une qualité optimale à chaque utilisation. Le Lyofast Y438A-5UC est un atout indispensable pour obtenir des textures idéales, des arômes développés et une acidification contrôlée, contribuant ainsi à l'excellence de vos produits finis.

Lyofast Y250A 1UC - 10 Sachets

Optimisez vos fermentations laitières avec le Lyofast Y250A 1UC, une culture lyophilisée haute performance présentée en pack pratique de 10 sachets. Ce ferment est spécifiquement conçu pour les professionnels recherchant une activité microbienne stable et des résultats constants dans la production de divers produits laitiers fermentés, tels que les yaourts et fromages frais.

Chaque sachet contient une dose précise de culture, assurant une inoculation homogène et une fermentation maîtrisée pour des saveurs et textures optimales. Le conditionnement en sachets individuels garantit la fraîcheur et la vitalité de la culture jusqu'à son utilisation. Le Lyofast Y250A 1UC est une solution fiable pour standardiser vos productions et atteindre une qualité constante.

JOINTEC X4 - 1D - Pack x50 Sachets

Optimisez vos processus de fermentation avec le JOINTEC X4 - 1D, un concentré de cultures de haute performance conditionné en pack de 50 sachets. Ce format pratique et économique est idéal pour les professionnels de l'industrie agroalimentaire qui recherchent une efficacité et une reproductibilité maximales dans leurs productions.

Chaque sachet offre une dose précise de cultures sélectionnées, garantissant une inoculation homogène et une activité enzymatique ciblée. Le conditionnement en sachets individuels assure une stabilité et une fraîcheur optimales du produit jusqu'à son utilisation, réduisant ainsi les pertes et assurant des résultats constants. Le JOINTEC X4 - 1D est un atout indispensable pour développer les arômes, les textures et les caractéristiques souhaitées dans une large gamme de produits, contribuant à l'excellence de vos fabrications.

Lyofast BGP 93 - 10D Pack de 10 Sachets

Le Lyofast BGP 93 - 10D de SACCO System France est une culture lyophilisée haute performance, présentée en pack de 10 sachets, idéale pour les professionnels de l'agroalimentaire. Conçue pour optimiser vos processus de fermentation, cette souche spécifique garantit une activité enzymatique ciblée pour des résultats constants et de qualité supérieure dans vos productions.

Chaque sachet contient une dose concentrée de culture, assurant une inoculation précise et efficace. Le conditionnement en sachets individuels facilite le dosage et préserve l'intégrité de la culture jusqu'à son utilisation. Le Lyofast BGP 93 est un atout précieux pour le développement de saveurs et de textures spécifiques, contribuant à l'excellence de vos produits finis.

Lyofast LN 02 - 10D

Optimisez vos fermentations laitières avec le Lyofast LN 02 - 10D, une culture lyophilisée haute performance, présentée en un pack pratique. Ce ferment concentré est spécifiquement conçu pour les professionnels recherchant une activité microbienne stable et des résultats constants dans la production de divers produits laitiers fermentés, tels que les fromages et les yaourts.

Le Lyofast LN 02 - 10D assure une acidification rapide et un développement aromatique maîtrisé, contribuant à la texture et au goût caractéristiques de vos produits. Son conditionnement en pack garantit la fraîcheur et la vitalité de la culture jusqu'à son utilisation, offrant une solution fiable pour standardiser vos productions et atteindre une qualité constante.

Lyofast Y250A 1UC - 10 Sachets

Optimisez vos fermentations laitières avec le Lyofast Y250A 1UC, une culture lyophilisée haute performance présentée en pack pratique de 10 sachets. Ce ferment est spécifiquement conçu pour les professionnels recherchant une activité microbienne stable et des résultats constants dans la production de divers produits laitiers fermentés, tels que les yaourts et fromages frais.

Chaque sachet contient une dose précise de culture, assurant une inoculation homogène et une fermentation maîtrisée pour des saveurs et textures optimales. Le conditionnement en sachets individuels garantit la fraîcheur et la vitalité de la culture jusqu'à son utilisation. Le Lyofast Y250A 1UC est une solution fiable pour standardiser vos productions et atteindre une qualité constante.