Ferments

 Levure LYOFAST DH 1

Mélange Lyofast SRC 1

Lyofast SRC 1 se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Debaryomyces hansenii, Staphylococcus xylosus, Arthrobacter globiformis, Brevibacterium linens et Geotrichum candidum pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à pâte pressée et à pâte molle d'aspect orange. La croissance de Lyofast SRC 1 conduit à un développement très rapide d'une couverture uniforme du fromage et contribue ainsi au processus d'affinage ainsi qu'à la coloration caractéristique du fromage. En raison de l'activité protéolytique élevée et lipolytique moyenne, l'affinage et la saveur du fromage sont améliorés et l'amertume diminuée. Pour augmenter les avantages de l'utilisation de cette culture de maturation de surface, il est recommandé d'appliquer Lyofast DH 1 (Debaryomyces hansenii) et Lyofast SE 2 (Staphylococcus equorum) à la saumure.

Levure Lyofast SC 2

Lyofast SC 2 est une culture de levure constituée de Saccharomyces cerevisiae. La culture assure un développement maîtrisé du CO2. Lyofast SC 2 est utilisé dans la production de produits laitiers fermentés tels que le kéfir, le fromage de type bleu et blanc.

Lyofast Y250A 1UC - 10 Sachets

Optimisez vos fermentations laitières avec le Lyofast Y250A 1UC, une culture lyophilisée haute performance présentée en pack pratique de 10 sachets. Ce ferment est spécifiquement conçu pour les professionnels recherchant une activité microbienne stable et des résultats constants dans la production de divers produits laitiers fermentés, tels que les yaourts et fromages frais.

Chaque sachet contient une dose précise de culture, assurant une inoculation homogène et une fermentation maîtrisée pour des saveurs et textures optimales. Le conditionnement en sachets individuels garantit la fraîcheur et la vitalité de la culture jusqu'à son utilisation. Le Lyofast Y250A 1UC est une solution fiable pour standardiser vos productions et atteindre une qualité constante.

Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 14 °C.
- Se développe dans la masse et en surface
- Implantation rapide à partir de pH 5
- Bonne activité peptidasique pour la production d'arôme : agit sur la texture et le goût.
- Pas de pouvoir acidifiant
- Sel : bonne résistance

Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou en soins.

Caractéristiques spécifiques :
Staphylococcus pigmenté orange. Sa vitesse d'implantation permet de diminuer ou de supprimer les soins des fromages à croûte lavée. Conseil : pour les pâtes pressées non-cuites, l'association XULY + BLE3 permet d'obtenir rapidement un croûtage orangé, sec et non poissant au touché. 

JOINTEC X4 - 1D - Pack x50 Sachets

Optimisez vos processus de fermentation avec le JOINTEC X4 - 1D, un concentré de cultures de haute performance conditionné en pack de 50 sachets. Ce format pratique et économique est idéal pour les professionnels de l'industrie agroalimentaire qui recherchent une efficacité et une reproductibilité maximales dans leurs productions.

Chaque sachet offre une dose précise de cultures sélectionnées, garantissant une inoculation homogène et une activité enzymatique ciblée. Le conditionnement en sachets individuels assure une stabilité et une fraîcheur optimales du produit jusqu'à son utilisation, réduisant ainsi les pertes et assurant des résultats constants. Le JOINTEC X4 - 1D est un atout indispensable pour développer les arômes, les textures et les caractéristiques souhaitées dans une large gamme de produits, contribuant à l'excellence de vos fabrications.

Lyofast BGP 93 - 10D Pack de 10 Sachets

Le Lyofast BGP 93 - 10D de SACCO System France est une culture lyophilisée haute performance, présentée en pack de 10 sachets, idéale pour les professionnels de l'agroalimentaire. Conçue pour optimiser vos processus de fermentation, cette souche spécifique garantit une activité enzymatique ciblée pour des résultats constants et de qualité supérieure dans vos productions.

Chaque sachet contient une dose concentrée de culture, assurant une inoculation précise et efficace. Le conditionnement en sachets individuels facilite le dosage et préserve l'intégrité de la culture jusqu'à son utilisation. Le Lyofast BGP 93 est un atout précieux pour le développement de saveurs et de textures spécifiques, contribuant à l'excellence de vos produits finis.

PMX IDC est une culture thermophile rapide acidifiante permettant d'obtenir une pâte plus longue.