Ferments

Lyofast MT 092 FET

Lyofast MT 092 FET est un mélange de cultures mésophiles et thermophiles. Il se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus et Leuconostoc spp.

Lyofast MT 092 FET est particulièrement adapté aux fromages d'alpages. Il est utilisé dans les fromages à pâte demi-dure  (comme par exemple Danbo, Swiss Tilsit, Raclette, etc.). De plus, le Lyofast MT 092 FET peut être utilisé dans la production de fromages à pâte dure tels que l'Emmental suisse, l'Appenzeller, le Gruyère…

STA IDC 13 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.

Lacid est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.

STA 01 - 10 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.

SAP IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des thermophiles aromatiques pour pâtes pressées ou pâtes pressées cuites.

BC 12 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.

PS IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des lactobacilles pour le goût. Pour pâtes pressées ou pâtes molles.

 LYOFAST Y438 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.

Lyofast Y 439 A - Culture de Yaourt Lyophilisée

La culture Lyofast Y 439 A est une culture lyophilisée, disponible en sachets de 10 et 50 UC.

Elle est spécialement conçue pour la production de yaourts très doux, qu'ils soient fermes ou brassés, avec une viscosité très élevée.

Sa composition inclut des souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus (productrices d'EPS) et une faible teneur en Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.

Application et Utilisation : Pour l'utiliser, il vous suffit de saupoudrer directement la poudre de culture dans le lait de transformation, en respectant des conditions aseptiques. Assurez-vous que la culture est bien dispersée en remuant doucement. Voici les lignes directrices d'inoculation :

• Yaourt à prise courte : 2,0-4,0 UC pour 100 litres de lait

• Yaourt à prise longue : 0,5-1,0 UC pour 100 litres de lait

La culture de rotation recommandée est Lyofast Y 438 A.

Stockage et Durée de Conservation : Les sachets non ouverts doivent être conservés à une température inférieure à -17°C pour garantir une durée de conservation de 18 mois. La culture est conditionnée dans des sachets en aluminium étanches et hermétiques de qualité alimentaire.

Qualité et Sécurité : Lyofast Y 439 A est non génétiquement modifié (sans OGM), conformément à la Directive Européenne 2001/18/CE, et les souches microbiennes sont isolées de sources naturelles. Les matières premières utilisées sont également sans OGM.

Le produit est exempt des principaux allergènes listés dans la réglementation, notamment les arachides, les fruits à coque, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les sulfites, les céréales contenant du gluten, le céleri, la moutarde, le soja et le lupin. Cependant, les matières premières sont généralement à base de produits laitiers.

Le fabricant est certifié UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 et FSSC 22000. Les cultures Sacco, y compris celle-ci, sont généralement approuvées Casher, à l'exception des cultures d'affinage en surface.

DEM 6 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.