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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
LACID -4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250398 665.601000.04Lacid est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.
624,97 € HT- Add to wishlist
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STA 01 -10D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250207 665.001010.02STA 01 - 10 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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SAP IDC 2-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250205 665.001004.02SAP IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des thermophiles aromatiques pour pâtes pressées ou pâtes pressées cuites.
764,67 € HT- Add to wishlist
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BC 12 - 10 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250264 665.012010.02BC 12 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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PS IDC 10-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250356 665.210004.02PS IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des lactobacilles pour le goût. Pour pâtes pressées ou pâtes molles.
808,78 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST Y438A-10UC-50 SACHETS
Réf.: 250193 665.000438.02LYOFAST Y438 A est une culture de Streptococcus thermophilus producteurs d’EPS et, en petite quantité,de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sélectionnés spécifiquement afin d’assurer une maitrise de la régularité dans les fabrications de yaourts brassés avec des caractéristiques de douceur et de viscosité élevées.
786,82 € HT- Add to wishlist
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DEM 6 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250245 665.006004.02DEM 6 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
661,74 € HT- Add to wishlist
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VELV-TOP PC R 2D PACK X25 SACHETS
Réf.: 262432 912.100001.02PC R
Caractéristiques générales du ferment d'affinage PCR LYO :
- Température : entre 8 et 14 °C
- Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation
- Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
- Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
- pH : de 4 à 8
- Vitesse d'implantation de 4 à 5 jours.
- Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.
Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.
Caractéristiques spécifiques :
PCR est une culture relativement dense, avec activités protéolytiques et lipolytiques fortes, participant ainsi à l'aromatisation des fromages. Aspect blanc et stable sous emballage. Croissance rapide.73,90 € HT- Add to wishlist
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VELV-TOP PC TAM5 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243716 500.110000.10Caractéristiques générales du ferment d'affinage PC TAM 5 :
- Température : entre 8 et 14°C
- Présence d'oxygène indispensable pour une bonne implantation
- Sel : pas d'incidence aux dose normale de salage (1 à 2%)
- Besoin d'humidité pour se développer (entre 85 et 98%)
- pH : de 4 à 8
- Vitesse d'implantation, de 4 à 5 jours
- Toutes ces cultures de penicillium candidum sont compatibles entre elles et/ou avec d'autres ferments d'affinage et d'aromatisation de la gamme pour atteindre les objectifs de goût et de présentation désirés.
Utilisation : dans le lait avant emprésurage ou en vaporisation sur les fromages.Caractéristiques spécifiques :
PC TAM5 est une culture blanche fine et couvrante. Activités protéolytique et lipolytique modérées. Croissance rapide. Aspect blanc et stable sous emballage. Permet une bonne couverture des arrêtes.145,70 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST SB 108 - 10D PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250259 665.010810.02Lyofast SB 108 Brevibactrium linens
Lyofast SB 108 se compose d'une souche de Brevibacterium linens tolérante au sel spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à pâte pressée et à pâte molle avec un aspect orange.
Lyofast SB 108 n'est pas aussi sensible à un pH plus bas que les autres souches de B. linens et la croissance se traduit par un développement très rapide d'un pigment orange qui recouvrira le fromage.
Le Lyofast SB 108 contribue ainsi au processus d'affinage ainsi qu'à la coloration caractéristique du fromage. En raison de l'activité protéolytique élevée et lipolytique moyenne, l'affinage et l'arôme du fromage sont améliorés, en particulier si Lyofast SB 108 est utilisé avec Lyofast SS 1 (Staphylococcus succinus). Il peut utilisé en mélange avec d’autres cultures d’affinage.
- Croissance avec beaucoup d'oxygène, donc en surface essentiellement.
- Donne une couleur orange foncé.
- Meilleure croissance si ajout de Staph et Levure (KL 8)
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51,53 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.