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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
JOINTEC 203 - 4 D - 50 SACHETS
Réf.: 250350 665.203004.02Jointec 203 - 4 D est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Elle permet d'obtenir une texture consistante et un arôme plus marqué pour des produits plus typés.
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STA IDC 13-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250224 665.003013.04STA IDC est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre ces deux souches.
720,58 € HT- Add to wishlist
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STA 02 - 5 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250211 665.002005.02STA 02 - 5 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
1 845,22 € HT- Add to wishlist
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BC 13 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250267 665.013001.02BC 13 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
735,29 € HT- Add to wishlist
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PS IDC 11-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250357 665.211004.02PS IDC est une culture mixte, thermophiles dominants associés à des lactobacilles pour le goût. Pour pâtes pressées ou pâtes molles.
808,78 € HT- Add to wishlist
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DEM 3 - 4 D - 50 SACHETS
Réf.: 250215 665.003004.02DEM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
661,74 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC B 12 - 1D PACK 50 SACHETS
Réf.: 250265 665.012025.01Jointec B 12 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.
194,87 € HT- Add to wishlist
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MB 7 -1D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250253 665.007025.01MB 7 est une culture mésophile aromatique, disponible en 2 rotations phagiques.
235,82 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X3 - 4D - 50 SACHETS
Réf.: 250227 665.004001.04Jointec X3 est une culture spécifique pour yaourt. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
816,23 € HT- Add to wishlist
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DOM 2 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250313 665.102100.04DOM 2 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
654,46 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.