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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
DEM 3 - 4 D - 50 SACHETS
Réf.: 250215 665.003004.02DEM 3 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
661,74 € HT- Add to wishlist
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MB 7 -1D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250253 665.007025.01MB 7 est une culture mésophile aromatique, disponible en 2 rotations phagiques.
235,82 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X3 - 4D - 50 SACHETS
Réf.: 250227 665.004001.04Jointec X3 est une culture spécifique pour yaourt. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
816,23 € HT- Add to wishlist
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DOM 2 - 4D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250313 665.102100.04DOM 2 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
654,46 € HT- Add to wishlist
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STA IDC 13-1D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250222 665.003013.01STA IDC 13 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.
183,78 € HT- Add to wishlist
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PENICILLIUM ROQUEFORTI PV 25ML PACK 6 FLACONS
Réf.: 250365 665.300000.02Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur vert brillant.
Production de composants d'arôme prononcé par son activité protéolytique et lipolytique importante.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 106 spores UFC/ml)70,58 € HT- Add to wishlist
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LACID -4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250398 665.601000.04Lacid est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.
624,97 € HT- Add to wishlist
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STA 01 - 5 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250206 665.001005.02STA 01 - 5 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
1 845,22 € HT- Add to wishlist
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SEM 5 -5D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250397 665.600250.05SEM 5 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.
2 073,11 € HT- Add to wishlist
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BC 12 - 5 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250263 665.012005.02BC 12 - 5 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
1 845,22 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.