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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
LYOFAST LN 02 - 10D - PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250391 665.500010.02235,28 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST G1-10D PACK X50 SACHETS
Réf.: 250305 665.100010.02411,79 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X4 - 1D - PACK X50 SACHETS
Réf.: 271933227,94 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST BGP 93 - 10D PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250258 665.009310.0270,72 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST Y250A 1UC - 10 SACHETS
Réf.: 250202 665.001002.1036,17 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST Y439A - 10UC - 10 SACHETS
Réf.: 270020150,00 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST Y438A-5UC - 50 SACHETS
Réf.: 250194 665.000438.05540,00 € HT- Add to wishlist
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PENICILLIUM ROQUEFORTI NO N-5 DOSES FLACON DE 50ML
Réf.: 275181Penicillium roqueforti NO-N
NO-N est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert clair. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages persillés.
En raison de son activité protéolytique et lipolytique moyennement faible, l'utilisation de NO-N pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement lent de l'arôme des fromages bleus doux et crémeux.
Caractéristiques
- Activité protéolytique Moyenne-faible
- Tolérance au sel Moyenne
- Activité lipolytique Moyenne-faible
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PENICILLIUM ROQUEFORTI PV - 5 DOSES FLACON DE 50ML
Réf.: 275182Penicillium roqueforti PV
PV est une culture de moisissure liquide composée d'un mélange de souches de Penicillium roqueforti, produisant des spores bleu-vert foncé. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et rapide de l'aspect marbré bleu-vert typique des fromages bleus.
En raison d'une protéolyse moyenne à élevée et d'une lipolyse élevée, l'utilisation de PV pendant l'affinage est adaptée à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement intense de l'arôme des fromages bleus classiques.
Caractéristiques
- Activité protéolytique Moyenne-élevée
- Tolérance au sel Élevée
- Activité lipolytique Élevée
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LYOFAST LCR 4P06 (ANTI-BUTYRIQUES) 10D -PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 100397Lyofast LCR 4P06 (Anti-butyriques)
Lyofast LCR 4P06 se compose d'une sélection de souches de Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus paracasei. Lyofast LCR 4P06 est une culture protectrice inhibant le développement des Clostridia (Butyriques). Lyofast LCR 4P06 peut être appliqué dans les produits laitiers fermentés et les produits fromagers en tant que bactéries lactiques de culture non acidifiante. La culture développe une acidité et un arôme faibles à partir de la fermentation lente du citrate.
- Evite l’emploi de Lysozyme; l’étiquetage « E1105 » et la déclaration de présence éventuelle d’Allergènes (trace d’œufs).
- Aucun changement technologique.
- Résiste au cycle de température des pâtes cuites (+55°C)
105,88 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.