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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
DOM 2 -2D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250312 665.102050.02DOM 2 est une culture mésophile homofermentaire, disponible en plusieurs rotations phagiques.
330,91 € HT- Add to wishlist
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STA IDC 12-4D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250221 665.003012.04STA IDC 12 est une culture rapide et rustique pour de nombreuses applications fromagères thermophiles. Rotation phagique entre 2 souches.
720,58 € HT- Add to wishlist
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CASEI - 4D-PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250394 665.501000.04Casei est une culture directe destinée à la fabrication de produits laitiers spéciaux. L'utilisation se fait en complément des ferments acidifiants. Production d'arômes spécifiques. Peut être utilisée pour des laits fermentés ou aussi en mélange à des produits secs.
624,97 € HT- Add to wishlist
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STA 01 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250199 665.001001.02STA 01 - 1 D est une culture semi-directe, rapide et rustique pour de nombreuses applications thermophiles.
735,29 € HT- Add to wishlist
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SEM 3 -5D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250393 665.500250.05SEM 3 est une culture mésophile hétérofermentaire avec rotation possible pour préparation de levain.
2 073,11 € HT- Add to wishlist
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BC 12 - 1 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250260 665.012001.02BC 12 - 1 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
735,29 € HT- Add to wishlist
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FIORE SARDO - 1 D - 50 SACHETS
Réf.: 250340 665.200001.02Fiore Sardo est une culture mésophile acidifiante associée à des lactobacilles aromatiques pour renforcer le goût.
250,02 € HT- Add to wishlist
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BC 13 - 10 D - PACK 50 SACHETS
Réf.: 250269 665.013010.02BC 13 - 10 D est une culture semi-directe mixte distinée principalement aux pâtes molles pour son pouvoir acidifiant et aromatisant.
2 537,31 € HT- Add to wishlist
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FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Réf.: 243710 500.105000.10FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :- la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
- la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
- les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage
Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l'eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.174,50 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST PB 1 - 10UC PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 250344 665.200110.02Propionique Lyofast PB 1
Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii et Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum. Lyofast PB 1 peut être appliqué pour produire des fromages à pâte dure à grande ouverture tels que l'Emmental et les fromages suisses. Lyofast PB 1 fermente le lactose et le lactate, produisant du dioxyde de carbone, de l'acide propionique et de l'acide acétique. Lyofast PB 1 peut être utilisé en association avec d'autres cultures.
Propionibacterium Freudenreichii fermente les lactates pour produire du gaz (CO²), acide propionique et acide acétique. 32,72 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.