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Laboratoires Humeau propose une gamme complète de ferments pour fromage, yaourt et lait fermenté, beurre, crème et autres spécialités.
PENICILLIUM ROQUEFORTI NO-N 25ML - PACK 6 FLACONS
Réf.: 250370 665.300100.02Penicillium roqueforti d'aspect persillé de couleur bleu vif. Production de composants d'arôme doux par son activité protéolytique et lipolytique faible.
Présentation : boîte de 6 flacons de 25 ml (100 à 250 x 106 spores UFC/ml)70,58 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST MWO-036-1UC-LE SACHET
Réf.: 250284 665.036001.02Description Lyofast MWO 036 est constituée de souches indéfinies de Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Lyofast MW0 036 assure une production uniforme et contrôlée de lait fermenté, beurre, crème, fromage frais, pâte molle et pâte pressée non cuite.
4,25 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC B 12 - 0,2D PACK 50 SACHETS
Réf.: 250261 665.012005.00Jointec B 12 est une culture pouvant être utilisée seule ou en complément de mésophiles pour obtenir une pâte plus longue.
102,98 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC ERS - 1D PACK DE 50 SACHETS
Réf.: 250324 665.120030.02JOINTEC ERS - 1D PACK DE 50 SACHETS
Jointec ERS est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
227,93 € HT- Add to wishlist
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LYOFAST YOMILD 10UC PACK DE 10 SACHETS
Réf.: 272164Yo-mild
Yo-mild est une culture lyophilisée ; il est constitué de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus, produisant des EPS. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Yo-mild assure une production uniforme et contrôlée du yaourt très doux à haute viscosité.
Convient parfaitement au yaout Brassé.
Dosage selon temps de prise et texture souhaitées.
157,35 € HT- Add to wishlist
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PENICILLIUM ALBUM L1 - 1D - LE FLACON
Réf.: 243113 479.005100.00Penicillium album L1 donne une couverture blanche, laineuse, en début d'affinage puis vire au gris clair. Excellente rapidité d'implantation qui empêche le développement des moisissures contaminantes. Son activité enzymatique faible permet un affinage régulier entraînant l'élaboration de saveurs et d'arômes spécifiques.
6,40 € HT- Add to wishlist
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MF 41 - 0,2D - LE SACHET
Réf.: 250289 665.041006.00MF 41 est une culture essentiellement mésophile pour fabrications fermières. Rotation phagique entre MF 41 et MF 42. MF 41 ne produit pas de gaz.
1,62 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC YO 1 - 0,2D -LE SACHET
Réf.: 250331 665.130003.00Jointec YO 1 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.2,10 € HT- Add to wishlist
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PM IDC 6-1D-PACK 50 SACHETS
Réf.: 250248 665.006025.01PM IDC est une culture rapide jusqu'à pH 5,50, puis se stabilisant vers pH 5,10 pour un parfait contrôle de l'acidification. Spécialement conseillée pour les pâtes solubilisées.
367,64 € HT- Add to wishlist
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JOINTEC X3 - 0,2D PACK 50 SACHETS
Réf.: 250233 665.004050.10JOINTEC X3 - 0,2D PACK 50 SACHETS
Jointec X3 est une culture spécifique à la fabrication de yaourts. Elle peut être utilisée en rotation phagique. Permet d'obtenir une texture consistante et un arôme doux.
105,11 € HT- Add to wishlist
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Ferments :
Ferments lactiques :
Les bactéries lactiques sont des micro-organismes qui, à travers un processus enzymatique, sont en mesure de métaboliser le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés.
Ferments d'affinage :
Ferments de couverture et d'aromatisation utilisés pour l'aspect, la protection, la texture et le gôut (Moisissures, levures, bactéries).
Bioprotection :
Ferments utiles contre les micro-organismes polluants, sans interférer avec les cultures autochtones. Ils aident à contrôler et à protéger le produit des altérations, en améliorant leur durée de conservation et en s'opposant naturellement aux contaminants existants. Ils peuvent donc peut être utilisés dans les produits étiquetés «clean label» et pour les produits que vous voulez promouvoir, puisqu'ils sont caractérisés d'une bio-protection naturelle.
Probiotiques :
C’est-à-dire en mesure de résister à l’action digestive et de porter des bénéfices à la santé intestinale, maintenir intact l’équilibre de la flore bactérienne et améliorer le bien-être général humain.