Auxiliaires et additifs

Présure liquide, type 170 mg/l

• Présure simple (Faible concentration)
• Chymosine: > 170 mg/l ( ± 4% )
• 50 IMCU (Méthode ISO 11815/IDF 157)
• Chymosine 83% ( ± 2% )
• Pepsine bovine 17% ( ± 2% )

PRESURE LIQUIDE 520MG/L 155IMCU - 1KG

Présure liquide, 520 mg/l

Constituée de chymosine et de pepsine bovine, cette présure est exempte de toute trace de coagulants microbiens, de pepsine porcine et de chymosine obtenues à partir d’organisme génétiquement modifiés.

Présure recommandée pour la production de fromage A.O.P

• Force de coagulation 155 IMCU (méthode ISO 11815/IDF 157)
• Chymosine ≥ 520 mg/l (± 4%)
• Perte maximal de litre : 6% par an en cas de stockage à +4°C/+8°C
• Chymosine 82% (±2%)
• Pepsine 18 % (±2%)

TRANSGLUTAMINASE

La transglutaminase (TG) est une enzyme naturelle capable de catalyser le "cross-link" de chaînes latérales de deux acides animés (glutamine et lysine) en protéines liquéfiées.
La transglutaminase est conçue pour améliorer les caractéristiques des produits laitiers et fromagers :

ACTIVA® MP =
Dans le fromage, la transglutaminase Clerici permet d’augmenter la production (de 15 %) en réduisant la synérèse et donc l’humidité et la rétention de protéines.

ACTIVA® YG =
Pour les laits fermentés, la transglutaminase Clerici augmente la viscosité et le crémeux, avec une synérèse réduite et une diminution de la substance sèche ajoutée.

Natamycine NATACID

NATACID est un mélange de poudre contenant 50% au minimum de Natamycine comme principe actif E235 (ancien nom : Pimaricine) sur une base de glucose. La Natamycine a été utilisé pendant plus de 30 ans, depuis qu'elle a permis de prolonger la durée de vie des produits alimentaires par l'inhibition de Moisissures et de Levures et donc de prévenir le développement des toxines de champignons. La Natamycine n'a pas d'influence sur l'activité des cultures starter de produits fermentés. La qualité, l'aspect, la couleur et l'odeur de la nourriture ne sont pas modifiées par l'utilisation de NATACID. L’activité de la Natamycine disparaît au cours du temps en raison de l'hydrolyse lente et naturelle du principe actif.

• Aspect du produit : Poudre cristalline blanche / jaune.
• Composant : Natamycine (E235) 50% minimum dans glucose

PRESURE EN POUDRE

Présure en poudre extraite de manière traditionnelle à partir de caillettes de veaux hautement sélectionnées.

La présure en poudre est un produit de haute qualité et particulièrement adaptée à la production de fromages prestigieux et notamment les fromages IGP, AOP, etc.

La présure en poudre s’obtient par précipitation de la présure liquide, puis par séchage sur le chlorure de sodium. Lors de ce processus, qui implique des techniques de fractionnement spécifiques, on obtient des concentrations en chymosine particulièrement élevées. Les éléments importants de la présure animale sont conservés, ce qui, en plus de faciliter une activité coagulante importante, donne au fromage des caractéristiques spécifiques lors de l’affinage.

C’est la présure des fabricants de pâtes cuites AOP et des productions en « Alpage » grace à la haute teneur en Chymosine, excellent pour les laits peu acides, les fromages de longue conservation et idéal pour de bons rendements.

Cette présure en poudre est un produit totalement naturel, sans conservateurs.

CARACTERISTIQUES PARTICULIERES :
Chymosine : 96% (4000 mg/kg)
Pepsine : 4 % (530 mg/kg)
Rapport Chymosine/Pepsine bovine > 7,5
Force de coagulation : 880 IMCU 5 (Méthode ISO 11815/IDF 157)

Enzyme coagulante en poudre MICROCLERICI 2400 IMCU

La poudre Microclerici est une préparation coagulante microbienne obtenue par fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei.

• Activité coagulante: 2400 IMCU
• Aspect:  Granulat brunâtre
• Utilisation dans l'industrie alimentaire pour la production de fromage
• Le produit peut avoir une variation de couleur. Cela n'a aucune influence sur l'activité de coagulation.
   

Lysozyme CLERIZYMA

• Chlorhydrate de lysozyme E1105
• Origine Extrait de blanc d'œuf de poule
• Prévention des accidents butyriques en fromagerie
• Utilisation dans l'industrie alimentaire

Présure liquide Chèvre 600 mg/l

La présure liquide Chèvre est obtenue avec des caillettes de chevreaux et permet d’obtenir un fromage à la saveur savoureuse et forte.

Avec ses enzymes complexes et la pepsine naturellement présente, la présure liquide de chevreau Clerici est idéale pour produire des fromages de chèvre à la saveur noble et tenace.

La présure est certifiée Halal.

IMCU: 175
Chymosine: 75% -600 mg/l 
Pepsine: 25%

PRESURE LIQUIDE A 520MG/L 155IMCU - 10KG

Présure liquide, 520 mg/l

Constituée de chymosine et de pepsine bovine, cette présure est exempte de toute trace de coagulants microbiens, de pepsine porcine et de chymosine obtenues à partir d’organisme génétiquement modifiés.

Présure recommandée pour la production de fromage A.O.P

• Force de coagulation 155 IMCU (méthode ISO 11815/IDF 157)
• Chymosine ≥ 520 mg/l (± 4%)
• Perte maximal de litre : 6% par an en cas de stockage à +4°C/+8°C
• Chymosine 82% (±2%)
• Pepsine 18 % (±2%)

Chlorure de calcium GEOREN 36

GEOREN 36 est une solution aqueuse de chlorure de calcium E509.

Le chlorure de calcium, dans le processus de fabrication du fromage, peut être utilisé comme adjuvant pour augmenter le taux de calcium disponible dans le lait au moment de la coagulation.

A ajouter le plus tôt possible dans le lait (Stockage, maturation, avant traitement thermique) 

• Meilleure habtitude du lait à la coagualtion
• Meilleur rendement (Caillé plus ferme)
• Meilleure habtitude du lait à la fermentation

GEOREN 36 peut également être utilisé comme agent de floculation du cottage cheese où il peut être ajouté au lactosérum préchauffé. mais également de spéciaités végétales.