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Laboratoires Humeau propose une gamme d'additifs alimentaires conventionnels ou Issus de l'agriculture biologique : Coagulants, colorants, texturants et conservateurs.

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33 article(s)

  Référence Nom Disponibilité Prix (HT)
SEL RAFFINE FIN SECHE SALINOR SAC 25KG - GRP.MKTC.FTIA-112249786  641.001997.90SEL RAFFINE FIN SECHE SALINOR SAC 25KG - GRP.MKTC.FTIA-112
20,30 € HT
PRESURE LIQUIDE 170MG/L 50IMCU - 10 LITRES271559PRESURE LIQUIDE 170MG/L 50IMCU - 10 LITRES
66,50 € HT
SEL GROS DE GUERANDE TRADITON GARANTI SANS ADDITIF - 10 KG238540  333.001997.80SEL GROS DE GUERANDE TRADITON GARANTI SANS ADDITIF - 10 KG
17,30 € HT
PRESURE LIQUIDE 520MG/L 155IMCU - 1KG271557PRESURE LIQUIDE 520MG/L 155IMCU - 1KG
15,53 € HT
POTASSIUM SORBATE ALIMENTAIRE FG (E 202)-1KG235601  256.054600.60POTASSIUM SORBATE ALIMENTAIRE FG (E 202)-1KG
53,85 € HT
CLERICI TG (TRANSGLUTAMINASE) - 1KG250355  665.206010.02CLERICI TG (TRANSGLUTAMINASE) - 1KG
34,33 € HT
PECTINE FAIBLEMENT ESTERIFIEE OF 400 SB - VRAC / 25KG201229  030.045744.90PECTINE FAIBLEMENT ESTERIFIEE OF 400 SB - VRAC / 25KG
1 445,00 € HT
CHARBON VEGETAL ALIMENTAIRE E153 SEAU DE 1KG272708CHARBON VEGETAL ALIMENTAIRE E153 SEAU DE 1KG
31,50 € HT
JAUNE DE TARTRAZINE E102 1KG REF 0062238833  350.041780.60JAUNE DE TARTRAZINE E102 1KG REF 0062
43,20 € HT
NATACID (NATAMYCINE/GLUCOSE) E235 POT DE 100G241968  455.000235.36NATACID (NATAMYCINE/GLUCOSE) E235 POT DE 100G
27,26 € HT
BETTERAVE ROUGE CONC E162 1L REF 0001238858  350.045781.99BETTERAVE ROUGE CONC E162 1L REF 0001
78,80 € HT
SEL MOULU GUERANDE TRADITION GARANTI SANS ADDITIF - 10 KG240486  424.001998.80SEL MOULU GUERANDE TRADITION GARANTI SANS ADDITIF - 10 KG
26,60 € HT
PRESURE POUDRE 96/4 - 860 IMCU - 96% CHYMOSINE - 500G250198  665.000880.54PRESURE POUDRE 96/4 - 860 IMCU - 96% CHYMOSINE - 500G
180,30 € HT
COAGULANT MICROCLERICI FORCE 2400 IMCU - 500G250314  665.102400.54COAGULANT MICROCLERICI FORCE 2400 IMCU - 500G
51,23 € HT
PRESURE CHEVRE 600MG/L 175 IMCU - 1 KG271558PRESURE CHEVRE 600MG/L 175 IMCU - 1 KG
23,53 € HT
PRESURE LIQUIDE A 520MG/L 155IMCU - 10KG271556PRESURE LIQUIDE A 520MG/L 155IMCU - 10KG
146,91 € HT
Il CASARO/G-COAGULANT FPC/75L 1,5G 100 STICKS100398Il CASARO/G-COAGULANT FPC/75L 1,5G 100 STICKS
23,10 € HT
LYGOMME 34 - SAC DE 25KG201231  030.054632.90LYGOMME 34 - SAC DE 25KG
581,30 € HT
BICARBONATE DE POTASSIUM E501 - 1KG240356  424.000501.60BICARBONATE DE POTASSIUM E501 - 1KG
21,60 € HT
CALCIUM CHLORURE GEOREN 36 (E509) LIQUIDE 490MG/L - 20L271554CALCIUM CHLORURE GEOREN 36 (E509) LIQUIDE 490MG/L - 20L
43,97 € HT
COLLE ALIMENTAIRE - SEAU 10KG100396COLLE ALIMENTAIRE - SEAU 10KG
114,30 € HT
LYSOZYME CLERZYMA (E1105) LIQUIDE  - 20L271555LYSOZYME CLERZYMA (E1105) LIQUIDE - 20L
41,18 € HT
CHARBON VEGETAL ALIMENTAIRE E153 - SAC DE 1KG272525CHARBON VEGETAL ALIMENTAIRE E153 - SAC DE 1KG
31,50 € HT
BETTERAVE ROUGE CONC E162 5L REF 0001238780  350.001045.74BETTERAVE ROUGE CONC E162 5L REF 0001
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LYGOMME FZ617 - 25KG201226  030.000617.90LYGOMME FZ617 - 25KG
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SATIAGEL ADG 0230 - VRAC 25KG CARRAGHENANE (E407)201235  030.054636.90SATIAGEL ADG 0230 - VRAC 25KG CARRAGHENANE (E407)
Sur devis
LYGOMME OR 25 - 25KG201225  030.000025.90LYGOMME OR 25 - 25KG
Sur devis
GELATINE EN POUDRE PH.EUR. MERCK 4078 - 1KG212208  145.004078.60GELATINE EN POUDRE PH.EUR. MERCK 4078 - 1KG
271,90 € HT
COLORANT JAUNE D'OEUF LIQUIDE E102-E124-E211 - 5 L238867  350.045782.74COLORANT JAUNE D'OEUF LIQUIDE E102-E124-E211 - 5 L
145,40 € HT
CASSE AMPOULE 1 & 2ML A U.0 -X144255872  802.048380.00CASSE AMPOULE 1 & 2ML A U.0 -X144
26,40 € HT
LYGOMME FZ843 - 25KG201227  030.000843.90LYGOMME FZ843 - 25KG
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ADAPTATEUR POUR FLACON GL45 PR ENTONNOIR DE FILTRATION255893  802.048922.00ADAPTATEUR POUR FLACON GL45 PR ENTONNOIR DE FILTRATION
Sur devis
SORBATE DE POTASSIUM E202 EN GRANULES - 25KG270753SORBATE DE POTASSIUM E202 EN GRANULES - 25KG
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33 article(s)

Coagulants :  

La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants. Elle est constituée d'enzymes actives appelées chymosine et pepsine. La plupart des fromages contiennent de la présure, employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication de ces derniers. Il existe toutefois d'autres types de coagulants (d'origine végétale, microbienne, fermentaire). Le caillage peut aussi être spontané, sous l'effet de la fermentation lactique réalisée par les bactéries lactiques (dans le cas du lait fermenté).

Les coagulants peuvent avoir diverses origines :

Coagulant d'origine animale : la présure contient deux enzymes coagulantes, la « chymosine » et la pepsine ; elle est obtenue par macération de caillettes de bovidés ;

Coagulant d'origine végétale dont les enzymes actives sont la cyprosine et la cardosine. Par exemple le gaillet jaune, le figuier, la chardonette, la luzerne, etc. Le jus de citron peut également fonctionner. Cette utilisation de coagulant d'origine végétale est très marginale.

Coagulant microbien : dont l'enzyme est issue de la fermentation par des champignons (par exemple issu de Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus, Mucor miehei…) ; coagulant de synthèse (ou fermentaire OGM) : obtenu à partir de microorganismes génétiquement modifiés (OGM), exemple : par un champignon (l'aspergille noir) génétiquement modifié pour produire de la chymosine pure, identique à la chymosine d'origine bovine dont le code génétique a été copié. Moins coûteux, ce coagulant a été mis au point pour répondre à la demande de l'agroindustrie fromagère. Cette option est en plein essor et de nombreux fromages « modernes » utilisent ce type de coagulant.

Les coagulants d'origine végétale, microbienne (Rhizomucor miehei...) et fermentaire OGM (aspergille noir...) sont adaptés aux régimes végétariens, halal et kasher. Les fromages dans certains pays (ex : Royaume-Uni) sont parfois labellisés « végétariens » lorsque le coagulant utilisé lors de leur fabrication est clairement d'origine végétale ou de synthèse, affichage que l'on ne trouve que très rarement en France. En l’absence d'une telle mention, certains végétariens s'abstiennent de consommer des fromages en raison de son origine potentiellement animale.

Colorants : 

Les colorants alimentaires sont utilisés pour ajouter de la couleur à une denrée alimentaire, ou pour simuler la couleur originale si celle-ci a été altérée par les procédés de transformation utilisés dans l'agro-alimentaire. Ils doivent être autorisés par la réglementation européenne. Il existe plusieurs types de colorants alimentaires autorisés en alimentation : les colorants naturels (ex : le vert de la chlorophylle), les colorants dérivés des colorants naturels (modifiés par le processus d'extraction ou un traitement chimique ultérieur, comme la norbixine ou les chlorophyllines), les colorants de synthèse fabriqués par l'industrie chimique qui comprend les colorants « identique nature » (qui existent dans la nature, mais produits industriellement, comme l'astaxanthine) et les colorants artificiels (qui n'ont pas d'équivalent dans la nature et sont généralement dérivés de la pétrochimie).

Texturants : 

Un texturant alimentaire est un additif alimentaire qui permet de modifier les propriétés physiques d'un plat sans en modifier sensiblement la saveur. On compte notamment :

  • les épaississants qui augmentent la viscosité ;
  • les gélifiants qui donnent la consistance d'un gel ;
  • les stabilisants qui améliorent la stabilité de l'aliment ;
  • les émulsifiants qui permettent d'améliorer la suspension des ingrédients ;
  • les liants qui agglomèrent les particules solides sous forme de poudre.

Il existe aussi des texturants d'origine naturelle comme les farines fonctionnelles Ces farines sont des agents texturants qui résistent aux stress industriels (pH acides, stérilisation, congélation, cisaillements....), ou peuvent substituer les matières grasses. Leur haute fonctionnalité provient de 2 éléments synergiques: la sélection d'une variété de blé ou maïs ou riz ou d'une autre céréale pour sa composition spécifique (teneur en amylose ou en amylopectine, en protéines ...) et le procédé hydro-thermique permettant d'augmenter la stabilité, la régularité et les fonctionnalités de la farine. Ces farines fonctionnelles se déclarent "farine" dans la liste d'ingrédients

Conservateurs : 

Un conservateur alimentaire est une matière ajoutée aux aliments pour améliorer leur conservation.

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