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Réf.: 555.001200.01
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Les mélanges d'aromatisation sont composés de cultures associées en fonction de leur potentiel de présentation et d'affinage. Les proportions des cultures présentes dans ces formulations ont été étudiées en fonction de leurs synergies et des objectifs à atteindre. Ainsi les mélanges d'aromatisation allient l'éfficacité de mélanges controlés et le côté pratique : moins de stock, pas de risque d'erreur de dosage des différentes cultures entre elles. L'utilisation pour donner : - de la typicité organoleptique sans altérer la ouverture blanche du penicilium candidum dans les technologies de pâtes molles et lactiques fleuries. - la couverture orangée des fromages à croûte lavée par les soins réalisés. Utilisation dans le lait avant emprésurage et/ou soins de cave par trempage, pulvérisation, lavage et brossage. Ces mélanges peuvent être associés à d'autres cultures (Penicilium, Geotrichum, levure...) pour différencier les fromages. Caractéristiques spécifiques du FAA4 LYO : Bonne capacité d'aromatisation. A utiliser : - dans le lait à technologie à croûte fleurie (type camembert) pour donner la typicité "cru". - en technologie à croûte lavée pour apporter la couleur orangée et l'aromatisation. En fonction de la quantité de soins, additionner de KL si la couverture est collante.

Caractéristiques

Référence 555.001200.01
Composition Geotrichum candidum
Debaryomyces hansenii
Staphylococcus xylosus
Arthrobacter globiformis
Brevibacterium linens (orange)
Technologies Lactiques
Pâtes molles
Pâtes pressées
Pâtes pressées cuites
Dosage 2 à 15D/ 1000 l
Conservation -18 °C
Poids brut 0.03 KG
Nomenclature douanière 30029050

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