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FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS

Réf.: 500.105000.10
Disponibilité : nous consulter au +33 (0)2 40 93 53 53
174,50 € HT

Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :

  • la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
  • la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
  • les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage

Caractéristiques spécifiques du BLO :
Brevibacterium Linens BLO apporte la couleur rouge-orangée aux fromages à croûte lavée. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins. Plus les soins sont réalisés avec de l'eau salée (3 à 5% de sel) plus la tendance rouge est présente.

Caractéristiques

Nom FLAV-ANTAGE BLO 10D-PACK 25 SACHETS
Référence 500.105000.10
Composition Brevibacterium linens
Technologies Lactiques
Pâtes molles
Pâtes pressées
Pâtes pressées cuites
Dosage 3 à 10D/ 1000 l
Conservation -18 °C
Marque commerciale CARGILL
Nomenclature douanière 30029050

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