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FERMENT D'AFFINAGE FETRX LYO 10D - LE SACHET

Réf. : 555.000800.01
11,30 € HT
Les mélanges d'aromatisation sont composés de cultures associées en fonction de leur potentiel de présentation et d'affinage. Les proportions des cultures présentes dans ces formulations ont été étudiées en fonction de leurs synergies et des objectifs à atteindre. Ainsi les mélanges d'aromatisation allient l'éfficacité de mélanges controlés, et, le côté pratique : moins de stock, pas de risque d'erreur de dosage des différentes cultures entre elles.

L'utilisation pour donner :
- de la typicité organoleptique sans altérer la ouverture blanche du penicilium candidum dans les technologies de pâtes molles et lactiques fleuries.
- la couverture orangée des fromages à croûte lavée par les soins réalisés.

Utilisation : dans le lait avant emprésurage et/ou soins de cave par trempage, pulvérisation, lavage et brossage. Ces mélanges peuvent être associés à d'autres cultures (Penicilium, Geotrichum, levure...) pour différencier les fromages.

Caractéristiques spécifiques :
Base aromatique permettant de développer des goûts fromagers et fruités. FETRX 1 s'adapte à toutes les technologies. Couverture ivoire avec léger feutrage blanc. A utiliser dans le lait.

FERMENT D'AFFINAGE FETRX LYO 10D LE SACHET

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    Caractéristiques

    Référence 555.000800.01
    Composition Geotrichum candidum
    Debaryomyces hansenii
    Kluyveromyces lactis
    Arthrobacter globiformis
    Brevibacterium linens (non pigmenté)
    Conservation ? -18 °C
    Dosage 2 à 6D/ 1000 l
    Technologies Lactiques
    Pâtes molles
    Pâtes pressées
    Pâtes pressées cuites
    Nomenclature douanière 30029050

    Téléchargements

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