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FERMENT D'AFFINAGE BLE3 LYO 10D - PACK 25 SACHETS

Réf. : 500.102000.10
170,50 € HT

Caractéristiques générales :
- Température : entre 8 et 18°C
- Se développe en présence d'air
- Humidité : nécessaire pour se développer
- Sel : bonne résistance
- Se développe tardivement sur le fromage, leur croissance est favorisée par :

  • la remontée du pH grâce à l'activité des levures (DHF)
  • la présence d'éléments dégradés de types acides aminés générés par l'action d'autres micro-organismes (Geotrichum et levures plus particulièrement)
  • les soins qui apportent de l'humidité à la surface du fromage

Caractéristiques spécifiques :
Brevibacterium Linens BLE3 de couleur "orangée" et à fort pouvoir d'aromatisation. La couleur est plus ou moins intense en fonction de la qualité des soins.

FERMENT D'AFFINAGE BLE3 LYO 10D - PACK 25 SACHETS

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Caractéristiques

Référence 500.102000.10
Composition Brevibacterium linens
Technologies Lactiques
Pâtes molles
Pâtes pressées
Pâtes pressées cuites
Dosage 3 à 10D/ 1000 l
Conservation ? -18 °C
Marque commerciale CARGILL
Nomenclature douanière 30029050

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