ACIDE CITRIQUE ALIMENTAIRE E330 - 1KG

Acide Citrique Alimentaire E330 - 1KG

L'Acide Citrique Alimentaire E330 d'OBST est un produit de 1 kg sous forme de poudre cristalline blanche ou de cristaux blancs, conforme au Codex Œnologique International et à la réglementation 1.493/99 CE. C'est un additif polyvalent, reconnu pour ses propriétés acidifiantes, antioxydantes et séquestrantes.

Caractéristiques et Composition

L'acide citrique est une substance naturelle, notamment présente dans les vins n'ayant pas subi de fermentation malolactique. Il se présente souvent sous forme de monohydrate d'acide citrique (C₆H₈O₇ · H₂O), formant de grands prismes rhomboïdes incolores et transparents.

Applications et Dosage

L'acide citrique est largement utilisé dans l'œnologie pour augmenter l'acidité des vins blancs et pour complexer le fer (Fe³⁺), prévenant ainsi la casse ferrique. Il est également un ingrédient courant dans le secteur des boissons (gazeuses, jus, sirops), la confiserie, les fruits, les conserves de poisson, les glaces, la pâtisserie, et les sauces, grâce à son goût agréable et rafraîchissant. Son pouvoir séquestrant en fait aussi un excellent nettoyant pour l'acier inoxydable.

Doses recommandées (à titre indicatif, toujours respecter la législation en vigueur) :

• Général : 0,2 – 0,3 g/l
• Vins (limite légale) : 1,0 g/l maximum
• Moûts (limite légale) : 3,0 g/l maximum